終極黑森林杯子蛋糕 🍒🍫 配馬斯卡彭鮮忌廩霜

• 蛋糕部分：
• 1 杯（125克）中筋麵粉
• ½ 杯（50克）可可粉
• ½ 茶匙（2.5毫升）梳打粉
• ¼ 茶匙（1.25毫升）幼鹽
• 5 安士（142克）無鹽牛油，室溫軟化
• 1 杯（200克）細砂糖
• 2 安士（57克）半甜朱古力，切碎
• 2 隻大雞蛋
• 2 隻大蛋黃
• ½ 杯（120毫升）中性食用油
• ⅓ 杯（80毫升）酸忌廩
• 2 茶匙（10毫升）雲呢拿精
• ½ 杯（120毫升）熱咖啡
• *可選：將熱咖啡中的 2 湯匙（30毫升）換成 1 茶匙（5毫升）檸檬汁加 1.5 湯匙（22毫升）Chambord或車厘子酒（Kirsch）*
• 餡料及掃面部分：
• 一罐 19 安士（540毫升）車厘子批餡料
• 2 湯匙（30毫升）車厘子酒（Kirsch 或 Chambord），用作掃面
• 馬斯卡彭鮮忌廩糖霜部分：
• ½ 杯（120毫升）冷凍馬斯卡彭芝士
• 2–2.5 湯匙（15–20毫升）糖霜
• 少許鹽
• ½ 茶匙（2.5毫升）雲呢拿精
• ½ 茶匙（2.5毫升）車厘子酒（Kirsch 或 Chambord）
• 1 杯（240毫升）鮮忌廩，冷凍
• 裝飾部分：
• 批餡料中取出嘅新鮮車厘子
• 朱古力碎片或捲（可選）

做法

1. 杯子蛋糕麵糊

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   第一步：準備及混合乾材料

   將焗爐預熱至 350°F（175°C）。喺鬆餅烤盤內放入杯子蛋糕紙杯——呢個食譜大概可以做到 18–20 個杯子蛋糕。喺一個小碗入面，將麵粉、可可粉、梳打粉同鹽拌勻，然後放埋一邊備用。

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   第二步：準備濕材料

   喺另一個碗入面，將酸忌廩、食用油、全蛋、蛋黃同雲呢拿精混合。大力地將材料一齊打勻，打入空氣落去。然後放埋一邊備用。

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   第三步：融化朱古力

   將半甜朱古力切碎，放入一個小碗。將熱咖啡倒落去，靜置大約一分鐘先唔好攪，之後再攪拌至朱古力完全溶化。如果未能完全溶化，可以放入微波爐叮幾秒，直至滑溜為止。

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   第四步：製作蛋糕糊（反向打發法）

   將砂糖放入座枱攪拌機嘅攪拌碗入面。將麵粉混合物篩落砂糖面頭。加入室溫牛油同鹽。用槳形攪拌棒以低速攪拌大約 2 分鐘，直至混合物呈粗糙麵包糠狀。呢個步驟非常重要——你係要用牛油將麵粉包裹住，咁先可以做出鬆軟嘅蛋糕質感。

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   第五步：加入濕材料

   將第二步嘅酸忌廩蛋液混合物倒入攪拌碗。以中低速攪拌唔超過 20–30 秒，拌勻就好，千其唔好過度攪拌！麵糊睇落應該係有啲粒粒，咁先係正確——呢啲包裹住牛油嘅麵粉粒就係令杯子蛋糕鬆軟嘅關鍵。確保所有麵粉都濕透咗。

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   第六步：加入咖啡同朱古力

   以低速繼續攪拌，然後加入第三步嘅溫咖啡朱古力混合物。攪拌至剛剛拌勻就好——唔超過 20 秒。用軟刮刀輕輕刮走碗邊嘅材料，確保全部拌勻。再次提醒，唔好過度攪拌。麵糊會有少少粒粒同帶點流動感，呢個係完全正常嘅。

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   第七步：入模及烘焙

   將麵糊平均分落各個杯子蛋糕紙杯，每個裝大約一半滿。烘焙 13 至 15 分鐘。用牙籤插入蛋糕中央，拔出時帶有濕潤碎屑但冇濕麵糊，即係焗好。唔好焗得太生或太過熟。立即將杯子蛋糕從烤盤取出，放喺網架上完全放涼，之後先做糖霜。

8. 組合步驟

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   第八步：填入餡料及掃面

   蛋糕完全放涼後，用小刀喺每個杯子蛋糕中央挖出一個小洞。每個洞入面放入一粒車厘子同一匙車厘子批餡料嘅糖漿。用糕點掃輕輕將車厘子酒掃喺每個杯子蛋糕嘅頂部同側面。

9. 馬斯卡彭忌廉霜

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   第九步：製作並抹上馬斯卡彭鮮忌廩糖霜

   準備糖霜： 確保鮮忌廩同馬斯卡彭芝士都係冷凍嘅。可以將攪拌碗同打蛋器放入冰箱冷凍 10–15 分鐘先。

   喺攪拌碗入面，將冷凍馬斯卡彭芝士、糖霜、鹽、雲呢拿精同車厘子酒混合。以中速攪拌至剛好滑溜同略為蓬鬆。

   一邊繼續以中速攪拌，一邊慢慢將冷凍鮮忌廩倒入馬斯卡彭混合物。慢慢加入可以防止結粒。

   將攪拌機調至高速，打至出現企身嘅鮮忌廩角。當混合物能夠保持形狀、唔會從匙上跌落，即係打好。

   用裝上你喜歡花嘴嘅唧袋，將糖霜大方地唧喺每個杯子蛋糕面頭。每個杯子蛋糕放上一粒來自批餡料嘅車厘子，如果喜歡，可以加上朱古力碎片或捲。