三重朱古力香蕉麵包配鹹味開心果及朱古力甘納許 🍫✨
我朋友見到呢條麵包嘅時候，眼睛都睜大咗！濃郁、靚到唔捨得食，絕對值得我打破自己做香蕉麵包嘅規矩。
「吓，呢樣係咩嚟㗎？」我朋友 Jenn 嚟探我飲咖啡，一眼見到呢條麵包就驚訝咁叫起上嚟。「你成日都整呢樣嘅咩？靚到嚇人呀！」說實話，我唔係好常整。我其實比較鍾意傳統嘅香蕉麵包——唔加朱古力，只係純粹嘅香蕉香味。但係作為一個食物博客，我都要走出舒適圈，試試各種唔同嘅變化。而呢條豪華香蕉麵包，加咗三重朱古力、頂部點綴鹹味開心果同朱古力甘納許，絕對係值得嘅！
我最鍾意呢條麵包嘅地方，係佢靚到令人眼前一亮。當然，味道都一流——想像一下濃郁嘅香蕉香味，配上牛奶朱古力同白朱古力，加一絲絲肉桂香，再撒上鹹香開心果。但視覺上，佢絕對係全場焦點！麵包質地紮實而又濕潤，麵包芯結構漂亮，真係好搶眼。
呢個食譜用嘅係「逆向打發法」，呢個方法係糕點師傅整蛋糕同快手麵包時常用嘅技巧。點解要用呢個方法？因為佢做出嚟嘅麵包芯更加幼細、絲滑，發得更加均勻，唔會凸起太多，整出嚟嘅麵包唔單止好食，形狀都好睇。每粒麵粉都包裹得均勻，減少麩質形成，做出嚟嘅質地就更加軟滑。
材料
- 麵粉 1 杯
- 可可粉 ¼ 杯
- 淺黃糖 ⅔ 杯
- 發粉 1 茶匙
- 梳打粉 ½ 茶匙
- 幼鹽 ¼ 茶匙
- 肉桂粉 ½ 茶匙
- 室溫無鹽牛油 ½ 杯
- 香蕉蓉 1 杯
- 酸忌廉 ¼ 杯
- 雲呢拿香油 1 湯匙
- 雞蛋 2 隻（從雪櫃直接取出）
- 朱古力粒或切碎朱古力 ½ 杯（建議混合半甜朱古力及白朱古力）請參閱備注
- 去殼烤開心果 ¼ 杯
- 鮮忌廉 3 湯匙（10% 咖啡忌廉都得）
- 朱古力粒或半甜朱古力（切碎）¼ 杯
做法
香蕉麵包
1第一步
將焗爐架調到焗爐下三分之一位置（唔係最底層），預熱焗爐至 350°F（175°C）。將焗盤（9x5 吋 / 23x13 厘米）鋪上焗爐紙，兩側要留長一些，方便之後取出麵包。
- 2
第二步
用叉將香蕉壓成蓉，然後加入酸忌廉、雞蛋同雲呢拿香油，攪拌均勻。
- 3
第三步
將頭8樣材料（麵粉、牛油，以及中間所有嘅材料）放入座檯打蛋機嘅攪拌盤。建議先將麵粉、可可粉、鹽、發粉同梳打粉放入小碗混合，篩入攪拌盤。用低速攪拌一至兩分鐘，直至混合物呈粗粒狀（類似整批撻皮嘅手感）。用膠刮刀輕輕刮勻盤底同盤邊。
- 4
第四步
加入香蕉混合物，用低速攪拌，攪到麵粉剛剛完全混合即可（大約一分鐘）。過程中記得停機，用膠刮刀刮勻盆邊。
- 5
第五步
用膠刮刀輕手將朱古力粒拌入麵糊。
- 6
第六步
將麵糊倒入已鋪焗爐紙嘅 9x5 吋（23x13 厘米）焗盤。用濕牛油刀沿麵糊中間劃一道線，烤出嚟嘅賣相會更加整齊好睇。在麵包頂部撒上開心果。放入預熱焗爐焗 48至52 分鐘，直至牙籤測試合格（將牙籤插入麵包中間，取出後只沾有少許濕潤碎屑，唔係濕麵糊）。麵包內部溫度應達到 204至206°F（96至97°C）。我自己試過，大約 49 分鐘或略短一點係最理想。
- 7
第七步
將麵包留在焗盤內靜置 15 分鐘，然後取出放在晾架上完全放涼。即可享用。
朱古力甘納許
8第八步
製作甘納許：用中火將忌廉加熱至邊緣起小泡泡，加入朱古力，靜置一分鐘，然後用膠刮刀拌勻成絲滑嘅甘納許。淋在已放涼（或略帶溫度）嘅麵包上，再撒上開心果裝飾。
- 9
第九步
我個人比較鍾意將麵包放入雪櫃後再食。我發現凍食嘅質感更加好。
📝 Ellen 的小貼士
小貼士及備注
呢條麵包唔係太甜，正好讓朱古力同香蕉嘅味道充分發揮。如果你喜歡甜一點，可以多加 2 湯匙黃糖。
朱古力方面，我建議用半甜朱古力粒同白朱古力粒混合。呢個組合視覺上好有層次感，味道上亦更加豐富——滑滑的白朱古力同較濃郁的半甜朱古力配合得天衣無縫。
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