奶油南瓜辣椒锅

• 1 汤匙 橄榄油
• 1个黄洋葱,切丁
• 2 汤匙 辣椒粉
• 2 茶匙 红椒粉
• 1 茶匙 安乔辣椒粉
• 2 茶匙 孜然粉
• 1 茶匙 黑胡椒粉
• 2 茶匙 犹太盐
• 1罐 6-盎司 番茄膏
• 2瓣大蒜,切末
• 1罐 28-盎司 切丁番茄
• 2 茶匙 糖
• 1个奶油南瓜,去皮切块
• 130 克 蔬菜高汤
• 1-2罐 15oz 豆子(我通常用黑豆、红腰豆或白豆的混合,会用2罐)
• 75 克 冷冻玉米粒
• 1个牛油果,切丁
• 青柠角、香菜、墨西哥辣椒——用于上桌配餐

步骤

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   第一步

   中火加热平底锅,倒入 1 汤匙(15ml)橄榄油。将洋葱翻炒几分钟至软化。加入所有香料,翻炒1.5分钟激发香气。加入番茄膏翻炒约30秒。放入蒜末快速翻炒几秒钟。然后倒入切丁番茄和蔬菜高汤,用木勺搅拌均匀。

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   第二步

   加入糖和奶油南瓜。大火煮沸后,转小火保持轻微沸腾状态。盖上锅盖炖煮1小时。

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   第三步

   加入豆子和玉米粒,再继续炖煮30分钟至1小时,具体时间视南瓜块的大小而定。目标是南瓜熟透软糯,但仍保持形状,不要煮散。

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   第四步

   将辣椒锅盛入碗中,摆上牛油果、香菜、青柠角和墨西哥辣椒作装饰。开动吧!