腰果鸡

• 680 克 去皮去骨鸡腿肉或鸡胸肉,切成 3/4-英寸小块
• 1½ 汤匙 老抽
• ½ 茶匙 糖
• ½ 茶匙 芝麻油
• ½ 茶匙 犹太盐
• ½ 茶匙 黑胡椒粉
• 2 汤匙 食用油
• 2个彩椒(红色和绿色),切成1/2-英寸(1.25 cm)小块
• 8根葱
• 1 汤匙 生抽
• 60 毫升 清水
• 60 毫升 海鲜酱
• 2 汤匙 米醋
• ½ 汤匙 是拉差辣椒酱(可选)
• 2 茶匙 玉米淀粉
• 105 克 烤制无盐腰果
• ½ 茶匙 芝麻油

步骤

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   第一步

   将所有腌料与鸡肉充分混合,腌制约20分钟,趁这段时间准备其他食材。将葱的葱白和葱绿分开,切成3/4 英寸(2cm)的段。

2. 酱汁

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   第二步

   调制酱汁:将所有酱汁食材放入小碗中充分搅匀,备用。

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   第三步

   在厚底锅或炒锅中倒入1 汤匙(15ml)食用油,大火加热。将鸡肉铺成单层放入锅中,每面煎约1.5–2分钟,煎至表面出现焦斑。鸡肉中心可以还有点生,因为之后还会在酱汁中继续加热。如有需要可分批煎制,确保鸡肉始终铺成单层(不过一口12 英寸(30cm)的大锅应该能一次放下这份量的鸡肉)。煎好后盛出备用。

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   第四步

   加入剩余的1 汤匙(15ml)食用油,大火加热。放入彩椒和葱白段,翻炒3–4分钟直到出现焦斑。将之前煎好的鸡肉连同渗出的肉汁一起倒回锅中,再加入米醋,翻炒约30秒至醋味挥发。

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   第五步

   倒入调好的酱汁,翻炒1–2分钟,直到所有食材裹匀酱汁、酱汁收浓、鸡肉完全熟透。加入葱绿、芝麻油和腰果,翻拌均匀。盛在米饭上,如喜欢可撒上更多葱绿点缀即可上桌。