猪肉卡尼塔斯玉米卷

• 猪肉部分
• 1.4 公斤 去骨猪肩肉,切成 2英寸大小的块
• 1 汤匙 粗粒犹太盐(若使用细盐则减半)
• 1个洋葱,去皮切成四瓣
• 5瓣大蒜,去皮保持整颗
• 2片月桂叶
• 1个橙子,切成6-8瓣
• 60 毫升 植物油
• 香菜卷心菜沙拉部分
• 280 克 卷心菜丝或沙拉混合菜丝(超市常见的沙拉套装)
• 半把香菜,切碎
• 2个青柠的汁
• 2 茶匙 蜂蜜,可按口味适量增加
• ½ 茶匙 粗粒犹太盐
• 3 汤匙 橄榄油
• 卡尼塔斯玉米卷部分
• 12-20张玉米饼
• 1个墨西哥辣椒,切片
• 150 克 白鲜奶酪或菲达奶酪
• 半把香菜,切碎
• 2个青柠,切成角
• 半个白洋葱,切碎
• 莎莎酱或绿番茄莎莎酱,自制或购买均可

步骤

1. 猪肉卡尼塔斯

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   第一步

   将烤箱预热至275°F(135°C)。用盐给猪肉调味。

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   第二步

   将调味好的猪肉铺成单层放入烤盘或铸铁锅中。把橙子角的汁挤在猪肉上,再将挤过汁的橙皮、洋葱、大蒜和月桂叶散放在猪肉周围。将植物油均匀地淋在猪肉上。

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   第三步

   用锅盖或铝箔纸将锅密封好。放入预热好的烤箱中烤3½小时。

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   第四步

   烤好后,取出并丢弃橙皮、洋葱和月桂叶。将锅中汤汁过滤到另一个容器中留作他用——若放入冰箱冷藏一夜,油脂会浮到表面,届时非常容易分离。确保猪肉充分沥干后,用两把叉子将其撕碎。放入冰箱冷藏备用。

5. 香菜青柠卷心菜沙拉

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   第五步

   制作香菜卷心菜沙拉:将所有食材放入大碗中拌匀。静置片刻让各种味道充分融合。按需再调味。

6. 玉米饼

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   第六步

   在铸铁平底锅中以中大火将玉米饼逐张加热,每面约烙30秒,直至出现焦黄斑点。

7. 收汁猪肉

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   第七步

   处理猪肉:将烤箱调至高温烧烤模式(broil)。将猪肉铺成单层散放在大烤盘上。烤约6分钟后翻动猪肉,再烤3–4分钟。猪肉应依然非常嫩滑,但表面带有酥脆、焦黄的口感。

8. 组合装盘

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   第八步

   上桌时,在每张玉米饼上放2–3 汤匙(30–45ml)猪肉,再铺上香菜青柠卷心菜沙拉、青柠角、洋葱、墨西哥辣椒片,最后撒上一些奶酪。搭配莎莎酱或绿番茄莎莎酱一起享用。