青番茄莎莎酱：终极绿莎莎酱 🌿

• 680 g 青番茄（10-12 个中等大小），去皮，洗净晾干
• 2 个墨西哥辣椒，去蒂
• ½ 个中等大小白洋葱，切大块
• 60 ml 香菜叶（可按口味多加）
• 2 汤匙 青柠汁，可按口味追加
• 犹太盐，适量

步骤

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   第一步

   将烤炉预热至高火。把烤箱架调到距离热源 10 cm（4 英寸）的位置。

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   第二步

   将青番茄和墨西哥辣椒铺在铺好铝箔纸的烤盘上。用上火烤至明显焦糊。目标是让表皮烤得深色发黑，但不要烤焦。这个过程大约需要 8–12 minutes。从烤箱取出后，将蔬菜翻面，继续烤另一面，直到同样焦糊、蔬菜完全熟透变软，大约再烤 8 minutes 左右。全程要密切注意，别让它们真的烧焦了。

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   第三步

   将烤好的蔬菜连同渗出的汁水一起倒入搅拌机或食物处理机。加入洋葱和香菜。搅打至顺滑，没有大块颗粒，但莎莎酱应该还保留一点粗糙感，不要像婴儿辅食那样完全细腻。

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   第四步

   接下来这一步不一定需要做。如果你的莎莎酱太稀，可以倒入平底锅用炉灶收汁。我通常不需要这一步；只有在青番茄特别大、水分特别多的时候才会这样。

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   第五步

   用盐调味。从大约 1/2 茶匙（2.5 毫升）犹太盐开始（如果用细粒食盐，用量减半），然后根据口味调整。加入青柠汁——同样，从 1–2 汤匙（15–30 毫升）开始，根据口味慢慢添加。放入冰箱冷藏至少半小时，让所有味道充分融合。

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   第六步

   你完全可以不放墨西哥辣椒，或者只放一个，以及／或者去掉筋膜和籽，做成辣度较低的版本。如果你觉得莎莎酱不够辣，可以加一点辣椒粉或几滴辣酱。