Bright green salsa verde with fresh tomatillos in a white bowl, garnished with cilantro

晚餐

青番茄莎莎酱:终极绿莎莎酱 🌿

Name: 青番茄莎莎酱:终极绿莎莎酱 🌿
Prep time: 10 min
Cook time: 16 min
Total time: 26 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexican
Ingredients: - 1 ½ lbs 青番茄(10-12 个中等大小),去皮,洗净晾干; - 2 个墨西哥辣椒,去蒂; - ½ 个中等大小白洋葱,切大块; - ¼ cup 香菜叶(可按口味多加); - 2 汤匙 青柠汁,可按口味追加; - 犹太盐,适量

这款色泽鲜亮、口感清爽的绿莎莎酱多年来一直是我厨房里的心头好——它就是那种能让所有菜肴都变得更美味的神奇酱料。

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准备

10 分钟

chill

30 分钟

烹饪

16 分钟

总计

26 分钟

份量

风格

💰 经济实惠

首次发布 2019年7月•最后更新 2024年9月

绿莎莎酱,也叫青番茄莎莎酱或绿色莎莎酱,是一款酸爽微辣、百搭万能的酱料,几乎什么都能配。不管是淋在鱼肉玉米饼 🌮 上、搭配炒鸡蛋 🍳,还是直接用玉米片蘸着吃,这款鲜绿色的莎莎酱从来不会让人失望。

🍳 所需工具

搅拌机厨师刀砧板量杯量勺

食材

份量:

680 克青番茄,去皮,洗净晾干
2 个墨西哥辣椒,去蒂
½ 个中等大小白洋葱,切大块
10 克香菜叶(可按口味多加)
2 汤匙青柠汁,可按口味追加
犹太盐,适量

步骤

1
第一步
将烤炉预热至高火。把烤箱架调到距离热源 10 cm(4 英寸)的位置。
2
第二步
将青番茄和墨西哥辣椒铺在铺好铝箔纸的烤盘上。用上火烤至明显焦糊。目标是让表皮烤得深色发黑,但不要烤焦。这个过程大约需要 8–12 minutes。从烤箱取出后,将蔬菜翻面,继续烤另一面,直到同样焦糊、蔬菜完全熟透变软,大约再烤 8 minutes 左右。全程要密切注意,别让它们真的烧焦了。
3
第三步
将烤好的蔬菜连同渗出的汁水一起倒入搅拌机或食物处理机。加入洋葱和香菜。搅打至顺滑,没有大块颗粒,但莎莎酱应该还保留一点粗糙感,不要像婴儿辅食那样完全细腻。
4
第四步
接下来这一步不一定需要做。如果你的莎莎酱太稀,可以倒入平底锅用炉灶收汁。我通常不需要这一步;只有在青番茄特别大、水分特别多的时候才会这样。
5
第五步
用盐调味。从大约 1/2 茶匙(2.5 毫升)犹太盐开始(如果用细粒食盐,用量减半),然后根据口味调整。加入青柠汁——同样,从 1–2 汤匙(15–30 毫升)开始,根据口味慢慢添加。放入冰箱冷藏至少半小时,让所有味道充分融合。
6
第六步
你完全可以不放墨西哥辣椒,或者只放一个,以及/或者去掉筋膜和籽,做成辣度较低的版本。如果你觉得莎莎酱不够辣,可以加一点辣椒粉或几滴辣酱。