完美快熟猪排的烹饪技巧 🍽️
掌握煎薄猪排的技巧，每次都能煎出金黄焦脆的外皮，同时保持内里鲜嫩多汁。
来跟你说说我为什么超爱带骨薄猪排——好吃、实惠，几分钟就能搞定。这种切法的理想厚度大约是1/2 inch（绝对不超过3/4 inch）。不过，薄猪排虽然快手方便，要做得恰到好处还真有点讲究。
最大的挑战在于：怎么把外皮煎香，同时又不把里面煎老。十有八九，要么煎出来灰不溜秋、卖相难看，要么肉质又干又柴。更惨的是有时候两个问题一起来——又老又没上色。但只要掌握正确的方法，这块经济实惠的猪排每次都能变成香嫩多汁的美味。
这道食谱我用的是本地马尼托巴省不含激素的猪肉，不过这个方法适用于任何薄猪排。如果你手头的猪排比较厚（大约1.5 inches），那就需要换一种方法，最后还得放进烤箱收尾。但对于这种快熟薄排来说，关键就是在最短的时间内把风味发挥到极致。
食材
- 2块薄猪排（厚度约1/2 英寸，不超过3/4 英寸），最好是带骨的
- 一撮糖
- 犹太盐
- 现磨黑胡椒
- 橄榄油，用于煎制
- 一茶匙黄油
- 细香葱碎，用于装饰
- ½ cup酸奶油（我用希腊酸奶代替过好几次，效果也很好）
- 3 汤匙现成辣根酱，可按口味增加
- 2 茶匙细香葱，切碎
- ½ tsp柠檬汁
- 卡宴辣椒，增加辣味，可选
- 犹太盐和现磨黑胡椒，适量
步骤
- 1
第一步
这一步是可选的，但它有助于腌制猪肉，让猪排保持鲜嫩多汁。在每块猪排上抹上犹太盐和一撮糖。把猪排放在带边烤盘上的烤网架上；这样空气可以循环流通，让猪排表面变干，更容易上色。不加盖地放入冰箱，腌制1到24小时。
- 2
第二步
制作辣根酱，将所有食材混合在一起，尝一下味道，根据个人喜好调整。我通常会加比食谱要求更多的辣根酱。放入冰箱冷藏至上桌，最好至少冷藏2小时（240 毫升）。
- 3
第三步
按照以下步骤加热并煎制猪排：
(a) 预热锅具并擦干猪排 在大号厚底锅（最好是铸铁锅）中倒入少许油，大火加热至冒烟，约需3–4分钟。与此同时，用厨房纸巾将猪排彻底擦干。这一步千万不能省。如果猪排不够干，就不会上色，而是会变成一块灰不溜秋、卖相难看的肉。
(b) 初次煎制 将猪排放入热锅中，不要翻动，煎约1.5分钟，注意观察，别煎糊了。这时在每块猪排下面塞入一点黄油，继续煎至焦糖色金黄，同时晃动锅具，确保猪排均匀上色。你甚至可以轻轻向下按压猪排，让它和热锅充分接触。
(c) 翻面收尾 将火调至中火或中大火。翻转猪排，一边用锅中的油汁浇淋，一边将另一面煎熟。别忘了把猪排竖起来，把侧面也煎一煎。总煎制时间约为5分钟，这么薄的猪排可能用时更短。内部温度应达到145°F (63°C)，切开后里面应该还带一点点粉红色。千万不要煎过头！
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第四步
将猪排盛到盘子里，静置几分钟，然后搭配辣根酱（可选）、现磨黑胡椒和细香葱碎一起上桌。
📝 Ellen 的贴士
完美猪排的烹饪小贴士
- 腌制保汁 想要肉质更湿润、风味更丰富，可以考虑将猪排在盐水中（加一撮糖）浸泡一夜。这一步可选，但强烈推荐——它能帮助猪肉在高温烹饪过程中锁住水分。
- 下锅前彻底擦干 烹饪前一定要把猪排表面擦干。水分是煎出好焦皮的大敌；擦干的猪排会煎出漂亮的金黄色，而带水的猪排只会变成蒸肉。
- 充分预热锅具 这一步别着急。一口预热充分的铸铁锅是煎出金黄焦脆外皮的关键。锅要热到滴一滴水进去立刻滋滋作响的程度。
- 大火起步 煎制过程中大火至关重要。高温能触发美拉德反应，形成那层让猪排如此美味的焦香焦脆外皮。
- 不要挤锅 每次只放能在锅里舒适摆开、互不紧挨的猪排数量。如果摆得太密，猪排就会变成蒸的而不是煎的。必要时分批煎制。
- 烹饪至适当温度 用肉类温度计确保精准度。目标是内部温度达到145°F (63°C)。猪肉在这个温度下既安全可食，又能保持鲜嫩多汁。温度再高，就有可能把这块好排子煎干了。
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