בשר פלוב (פילאף אורז עם בשר בקר) – פלא עשיר וטעים 🍚✨

• מרכיבים שתצטרכו 📝
• 1.4 ק״ג כתף בקר, חתוכה לסטייקים
• 1 כף שמן זית (לצריבה)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 בצל בינוני, חצוי
• 5 שיני שום
• 240 ג׳ מרק בקר
• 1 כף סמבל אולק
• 2 כפית רוטב סויה
• 2 עלי דפנה
• 2 כף שמן זית (לפילאף)
• 1 בצל בינוני, קצוץ לקוביות
• 3 גזרים בינוניים, קלופים ומגוררים
• 1 כף cup ברה טחונה
• 1 כפית אבקת פלפל אנצ'ו
• 200 ג׳ אורז בסמטי גרגר ארוך
• 300 ג׳ מרק בקר (לאורז)
• 185 ג׳ צימוקים זהובים
• 3 ראשי שום, עם חתך של הרבע העליון

הוראות הכנה

1. Braised Beef

   1

   צריבת הבשר

   מחממים את התנור ל-300°F (150°C). מייבשים את סטייקי הבשר עם נייר מגבת ומתבלים בנדיבות רבה משני הצדדים במלח ופלפל. מחממים 1 tbsp שמן זית בסיר קדירה גדול על אש בינונית-גבוהה (כ-375°F או 190°C). עובדים בצ'אצ'ים כדי לא לדחוס את הסיר, וצורבים כל סטייק כ-5 דקות מכל צד עד שמתקבל צבע זהוב עמוק ומקורמל. כדאי לשמוע השחמה מספקת כשהבשר פוגש את השמן הרותח. מעבירים את הסטייקים הצרובים לצלחת ומניחים בצד.

2. 2

   פתיחת התבלינים והארומטיים

   מורידים לאש בינונית. מוסיפים את הבצל החצוי ושיני השום לאותה קדירה ומבשלים 3–4 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שריחני ומעט מזהיב. השום אמור להיות רך ומתחיל להתקרמל בשוליו. יוצקים 1.5 cups מרק בקר ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את עלי הדפנה, רוטב הסויה והסמבל אולק וטורפים בעדינות לאיחוד.

3. 3

   בריזינג הבשר

   פורסים את הסטייקים הצרובים לנתחים עבים בגודל 2 אינץ' (5 ס"מ). מחזירים את נתחי הבשר לקדירה. המרק אמור לכסות את הבשר כמעט לגמרי, אבל לא לגמרי – אנחנו עושים בריזינג, לא בישול במים. מוסיפים עוד מרק אם צריך. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית, ואז מעבירים את הסיר כולו לתנור שחומם מראש ל-300°F (150°C). משאירים את המכסה פתוח קצת כדי שהרוטב יצטמצם ויסמיך.

4. 4

   אפייה עד לריכוך

   עושים בריזינג בתנור 2 עד 2.5 שעות, ובודקים אחרי שעתיים. הבשר מוכן כשהוא רך למזלג ומתפרק בקלות. אם הבשר עדיין קשה, ממשיכים לעשות בריזינג עוד 15–30 דקות. מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר מעט.

5. Rice Pilaf

   5

   הכנת בסיס האורז

   מוציאים את הסיר מהתנור. זורקים את חצאי הבצל ועלי הדפנה. מעבירים את הבשר המבושל לצלחת ושומרים את נוזל הבריזינג בסיר. מחממים 2 tbsp שמן זית טרי במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ, הגזר המגורר, הכוסברה הטחונה ואבקת פלפל האנצ'ו. מבשלים 4–5 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים וריחניים. דוחפים את התערובת לצד המחבת ומניחים את 3 ראשי השום עם הצד החתוך כלפי מטה במחבת. מבשלים ללא נגיעה כ-3 דקות עד שהשיניים החשופות מזהיבות ומתקרמלות.

6. 6

   קלייה של האורז

   מוסיפים את 2 cups אורז הבסמטי לתערובת הירקות ומערבבים בעדינות לציפוי בשמן. קולים את האורז כ-2 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהוא נהיה ריחני ומקבל מראה מעט שקוף בשוליו. הגרגרים אמורים להריח אגוזי ולהיראות מעט זהובים.

7. 7

   הוספת הנוזל והבאה לרתיחה

   יוצקים 3 cups מרק בקר (משלבים את נוזל הבריזינג השמור עם מרק טרי לפי הצורך כדי להגיע לכמות הנכונה). מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית-גבוהה תוך ערבוב מדי פעם. ברגע שמגיעים לרתיחה עדינה, מסדרים את נתחי הבשר המבושל על גבי האורז.

8. 8

   הורדת אש ובישול עדין

   מורידים לאש נמוכה, מכסים את המחבת היטב עם מכסה או נייר כסף, ושומרים על רתיחה עדינה כ-20 דקות, או לפי הוראות חבילת האורז שלכם. אל תערבבו אחרי כיסוי הסיר – ערבוב יהפוך את האורז למוש. האורז מוכן כשספג את כל הנוזל והגרגרים רכים אך שומרים על צורתם.

9. 9

   מנוחה, פרידת גרגרים והגשה

   מסירים את המחבת מהאש ושומרים מכוסה, נותנים לפילאף לנוח ללא נגיעה 10 דקות. זה מאפשר לטעמים להתמזג ולגרגרי האורז להתייצב מעט. בזמן שהפילאף נח, יוצקים מים רותחים על הצימוקים הזהובים בקערה קטנה עמידה לחום ומניחים 5–10 דקות להתנפחות, ואז מסננים היטב. לאחר תקופת המנוחה, מפרידים בעדינות את האורז והבשר עם מזלג, ומשלבים בעדינות את הצימוקים המסוננים לאורך כל המנה. טועמים ומתקנים תיבול במלח, פלפל וכוסברה טחונה לפי הצורך. מגישים חם, תוך כדי שדואגים שבכל מנה יהיה בשר רך, אורז תפוח, שום מקורמל וצימוקים מתוקים. בתיאבון! 🥂🍚