בשר בקר סטרוגנוף רך ומתפרק

• 3 ליברה (פאונד) סטייקי להב עליון או צלי צ'אק ללא עצם
• 3 כף שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כף קמח לכל מטרה
• בצל אחד, קלוף
• 5 שן שום, קלופות
• 1 כוס יין לבן יבש
• 2 כוסות מרק עוף, ועוד לפי הצורך
• 1 כף חמאה
• 8 אונקיה פטריות פרוסות
• 2 כף חרדל דיז'ון גרגירים
• ¾ כוס שמנת חמוצה
• 1 כף רוטב סויה
• 2 חמוצים כשרים, חתוכים לקוביות, אופציונלי
• 2 כף עלי פטרוזיליה, לקישוט

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-300°F. נכון — נבשל את זה לאט ובחום נמוך!

2. 2

   אם יש לכם סטייקים, מייבשים אותם עם מגבות נייר ומתבלים בנדיבות רבה במלח ופלפל. אם יש לכם צלי, פורסים אותו לסטייקים בעובי 1.5 אינץ׳, ואז מייבשים ומתבלים. מחממים שמן במחבת גדולה וכבדה. סביר להניח שתצטרכו לעשות את זה ב-2 מנות כדי שלא לצופף את המחבת — אם היא צפופה מדי, הסטייקים יתאדו במקום להיצרב. צורבים כל סטייק כחמש דקות מכל צד על אש גבוהה עד שמקבלים צבע זהוב יפה. מעבירים לצלחת.

3. 3

   מנמיכים לאש בינונית ומוסיפים את הבצל השלם ושיני השום. מבשלים כמה דקות עד שמשחים ומריחים טוב. שופכים את היין ומבשלים עד שכמעט מתאדה. מוסיפים 2 כוסות מרק עוף ומביאים לרתיחה עדינה. מעבירים את הכל לסיר כבד.

4. 4

   פורסים את הסטייקים לרצועות עבות ברוחב 3/4 אינץ׳. מאבקים אותן בקמח ומעבירים לסיר. המרק צריך כמעט לכסות את הבשר, אבל לא לגמרי — אנחנו מבשלים בנוזל, לא מרתיחים את הבשר.

5. 5

   מביאים את התבשיל לרתיחה עדינה ומעבירים את הסיר כולו לתנור שחומם מראש. משאירים את המכסה פתוח מעט (זה יעזור לרוטב להסמיך). אופים בתנור 2 עד 2.5 שעות. הייתי בודקת אחרי שעתיים — אם הבשר רך ומתפרק, סיימנו. אם לא, אפשר לתת לו עוד חצי שעה של בישול.

6. 6

   אני לא תמיד מוסיפה פטריות, אבל אם כן, מחממים חמאה במחבת גדולה על אש גבוהה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים 5-7 דקות עד שמשחימות. מעבירים לצלחת ומניחים בצד.

7. 7

   מוציאים את הסיר מהתנור. זורקים את הבצל. מוציאים את הבשר לצלחת. מניחים את הרוטב על הכיריים על אש בינונית-גבוהה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך לפי הטעם. בשלב הזה מערבבים פנימה את חרדל הדיז'ון, השמנת החמוצה, רוטב הסויה והפטריות המטוגנות אם משתמשים. מוסיפים חמוצים אם משתמשים. מחזירים את הבשר לסיר ומערבבים כדי לצפות אותו ברוטב. מגישים על גבי האטריות הרצויות (כמו אטריות ביצה al dente) מקושט בפטרוזיליה.