פאי דובדבן

• לבצק
• 2 כוס (250 גר') קמח
• 1 כוס (227 גר') שומן צמחי (שורטנינג)
• ½ כוס (120 מ"ל) מים קרים
• קמצוץ מלח
• למילוי
• 1 צנצנת (כ-2 כוס / 500 מ"ל) דובדבנים חמוצים מגולענים
• 3 כף (45 מ"ל) עמילן תירס
• 1 כוס (200 גר') סוכר
• 1 כף (14 גר') חמאה
• ½ כפית (2.5 מ"ל) מיץ לימון
• 2 כפית (10 גר') קליפת לימון מגוררת
• ¼ כפית (1.25 מ"ל) תמצית שקדים
• קמצוץ מלח

הוראות הכנה

1. 1

   מוסיפים לקערת מיקסר קמח, קמצוץ מלח ושומן צמחי. מערבבים עם וו גיטרה עד שנוצרים פירורים גדולים. אפשר גם לעשות את זה עם קוצץ בצק או מזלג — לא צריך להיות מהמם.

2. 2

   בזמן שהמיקסר עובד, מוסיפים את המים הקרים. לא מערבבים יתר על המידה — רק בערך 5–10 שניות עד שהכל בקושי מתאחד.

3. 3

   מוציאים את בצק הפאי, לוחצים אותו לעיגול בגודל 6–7 אינץ׳ (15–18 ס"מ) ומקפלים בעדינות כמו מעטפה. אין חשיבות לשיטת הקיפול הספציפית — הדבר הזה פשוט הופך את הבצק לפריך ומרובד יותר.

4. 4

   חותכים את הבצק לשני חלקים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות 2 שעות.

5. 5

   להכנת המילוי: מסננים את הדובדבנים היטב ומכניסים לקערה. את מיץ הדובדבנים שומרים לשתייה או למתכון אחר.

6. 6

   מוסיפים לקערה עם הדובדבנים סוכר, עמילן תירס, מיץ לימון, קליפת לימון וקמצוץ מלח.

7. 7

   משאירים בטמפרטורת חדר 30 דקות עד שעה.

8. 8

   מסננים את הנוזלים לסיר בינוני. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד, בערך 5 דקות, עד שהנוזל מסמיך. חשבו על מילוי דובדבנים משומר — זו בערך הסמיכות שאתם מחפשים.

9. 9

   כשמגיעים לסמיכות הרצויה, מורידים מהאש ומוסיפים חמאה ותמצית שקדים תוך ערבוב נמרץ.

10. 10

    מוסיפים את מיץ הדובדבנים המצומצם לקערה עם הדובדבנים השמורים ומערבבים בעדינות.

11. 11

    מניחים ניילון נצמד ישירות על גבי מילוי הדובדבנים כדי למנוע היווצרות קרום בחלק העליון.

12. 12

    מצננים במקרר עד הצורך.

13. 13

    מחממים את התנור ל-375°F. מסדרים את רשתות התנור לשליש התחתון של התנור.

14. 14

    מרדדים אחד מחלקי הבצק לעיגול בגודל 10 אינץ׳ (25 ס"מ) על משטח מקומח קלות. מעבירים בעדינות לתבנית הפאי.

15. 15

    ממלאים במילוי הדובדבנים הקר.

16. 16

    מרדדים את החלק הנותר של הבצק לעיגול נוסף בגודל 10 אינץ׳ (25 ס"מ) ומניחים על גבי הפאי.

17. 17

    צובטים את השוליים יחד ומוודאים שאין פערים שדרכם המילוי יכול לזלוג החוצה.

18. 18

    מעצבים את שולי הבצק לפי הטעם.

19. 19

    חותכים 6–8 חריצים בחלק העליון של הפאי לשחרור האדים.

20. 20

    מכניסים את הפאי למקרר ל-15–30 דקות.

21. 21

    אופים בתנור שחומם מראש 50–60 דקות עד שהמילוי יציב והבצק זהוב-חום. הטמפרטורה הפנימית במרכז הפאי צריכה להגיע ל-200–205°F.

22. 22

    מצננים לגמרי, פורסים ונהנים!