פאי דלעת קלאסי
הכנתי כל כך הרבה גרסאות שונות של פאי דלעת, וכולן נפלאות. יש משהו חגיגי במיוחד בהכנת פירה דלעת ביתי. אבל הגרסה הזו משתמשת בדלעת משומרת, שלדעתי נותנת טעם עשיר, נועז ומסורתי יותר. זו הגרסה האהובה עלינו.
הכנתי כל כך הרבה גרסאות שונות של פאי דלעת לאורך השנים, וכולן יצאו טעימות. יש בהחלט משהו חגיגי בהכנת פירה דלעת ביתי מאפס. אבל הגרסה הזו? היא משתמשת בדלעת משומרת, ולדעתי זה בדיוק מה שנותן לה את הטעם העמוק, העשיר והמסורתי שכולם מחפשים. זו הגרסה האהובה עלינו בבית, ואני חושבת שתאהבו אותה גם אתם.
מרכיבים
- לבצק
- ¾ כוס ועוד 1 כף (95 גרם) קמח
- חפיסה 1 (חמאה) (113 גרם) חמאה ללא מלח, קרה וחתוכה ל-16 קוביות
- 1 כף (13 גרם) סוכר
- ½ כפית מלח דק
- ¼ כוס (60 מ"ל) מים קרים מהברז
- למילוי
- פחית 1 של 15 אונקיה פירה דלעת טהור
- פחית 1 של 14 אונקיה חלב מרוכז ממותק
- 2 ביצים, טרופות קלות
- 1 חלבון ביצה, טרוף קל (אופציונלי, לאיטום הקרום)
- ¼ כפית מלח כשר
- 1½ כפית (3 גרם) קינמון טחון
- ½ כפית (1 גרם) ג'ינג'ר טחון
- ½ כפית (1 גרם) אגוז מוסקט טחון
- ⅛ כפית (0.5 גרם) ציפורן טחון
הוראות הכנה
- 1
מוסיפים קמח, סוכר ומלח לקערת מיקסר עומד ומערבבים יחד. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עם וו הגיטרה עד שנוצרות פירורים גסים (דקה-שתיים בלבד). מוסיפים את המים ומערבבים רק כ-15–30 שניות עד שהבצק מתלכד. מקפלים את הבצק פעמיים (שיטה טובה יותר מלישה רגילה, שיכולה לקשות אותו).
- 2
מרדדים את הבצק לעיגול גדול בקוטר בערך 12–13 אינץ׳ (30–33 ס"מ), וחשוב יותר — לעובי של 2–3 מ"מ, לא יותר. משתמשים בהרבה קמח כדי למנוע הידבקות. מעבירים את הבצק לתבנית הפאי ומקפלים את הקצוות. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות שעה וחצי.
- 3
כשהבצק קר, מחממים את התנור ל-400°F (200°C). מניחים את רשתות התנור בשליש התחתון של התנור.
- 4
מרפדים את תבנית הפאי הקרה בנייר אפייה וממלאים עד הסוף בסוכר או משקלות אפייה.
- 5
אופים 20 דקות ב-400°F (200°C).
- 6
מוציאים את המשקלות ואת נייר האפייה.
- 7
מחזירים לתנור ל-5–7 דקות נוספות, רק עד שהתחתית נראית יציבה אבל עדיין בהירה. לא רוצים שיתקבל צבע חום כהה עוד — הקרום ימשיך להיאפות אחרי שמוסיפים את המילוי.
- 8
מברישים את הפנים קלות בחלבון ביצה (אם רוצים) בזמן שעדיין חם. זה יוצר שכבה דקה שמגנה על הקרום מפני רטיבות.
- 9
מצננים 5–10 דקות, ואז יוצקים את מילוי הדלעת ואופים כרגיל. מכסים את שולי הקרום בנייר אלומיניום כדי שלא יחרכו.
- 10
מערבבים יחד את כל מרכיבי המילוי פרט לביצים ומקציפים היטב. מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב לתוך הבלילה. הרעיון הוא לא להכניס יותר מדי אוויר לבלילה (שיגרום לבועות או לסדקים) — אז מערבבים היטב אבל בעדינות.
- 11
יוצקים את הבלילה לתוך הקרום המוכן ואופים 15 דקות ב-425°F (220°C). אחרי 15 דקות, מורידים את החום ל-350°F (175°C) מבלי לפתוח את התנור ואופים 35 דקות נוספות. הפאי אמור להיות מוכן אחרי סך הכל 50 דקות — אבל אפשר לבדוק על ידי החדרת סכין חמאה 1 אינץ׳ (2.5 ס"מ) מהקצה: כשהיא יוצאת נקייה, הפאי מוכן. ראו זמני אפייה מעודכנים ומעט מופחתים בפסקת ההערות.
- 12
מצננים את הפאי ומגישים עם קצפת טרייה ו/או גלידה.
📝 הערות של Ellen
אין הערות כרגע.
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
היה הראשון להשאיר תגובה!
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.