קריספ תפוחים

• לתפוחים
• 3½ ליברה () (1.6 ק״ג) תפוחים — כ-9 תפוחים בינוניים, קלופים, מגולענים וחתוכים לפלחים ברוחב 1/2 אינץ׳ (1.3 ס״מ) (התפוח המועדף עליי לקינוח הזה הוא גרני סמית׳)
• 1 כף (7.5 גרם) קינמון
• ½ כפית עמילן תירס
• 2 כף (30 מ״ל) מיץ לימון
• 100 ג׳ סוכר חום
• 65 ג׳ סוכר לבן
• 3 כף (45 מ״ל) סירופ מייפל
• ¾ כפית וניל
• קמצוץ אגוז מוסקט
• קמצוץ מלח
• 2 כף (30 מ״ל) מים, אופציונלי
• לציפוי
• 155 ג׳ קמח רב-תכליתי
• 135 ג׳ שיבולת שועל גדולה (rolled oats)
• 200 ג׳ סוכר חום
• ¼ כפית אבקת אפייה
• ½ כפית סודה לשתייה
• קצת פחות מ-1/2 כפית מלח דק
• 115 ג׳ פקאנים קלויים, קצוצים
• 225 ג׳ חמאה קרה

הוראות הכנה

1. פירורים פריכים

   1

   מחממים תנור ל-350°F. משמנים בחמאה תבנית אפייה בגודל 9x13 אינץ׳.

2. 2

   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, המלח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והסוכר. מגררים את החמאה הקרה ישירות לתוך הקערה עם פומפייה, ומעבדים עם מזלג עד שמתקבלות פירורים גסים. חשוב לא לעבד יותר מדי — הציפוי לא אמור להפוך לאבקה. מוסיפים את הפקאנים ומערבבים.

3. מילוי תפוחים

   3

   מסדרים את פלחי התפוחים בתבנית המוכנה. מזלפים מעל מיץ לימון וניל. מפזרים קינמון, עמילן תירס, קמצוץ מלח, אגוז מוסקט, סוכר לבן או חום וסירופ מייפל. לפעמים אני אוהבת להוסיף גם 2 כף (30 מ״ל) מים מעל, אבל זה לגמרי לא חובה.

4. 4

   מפזרים את תערובת הפירורים מעל התפוחים — תוך כדי, לחצו קלות על הפירורים כדי ליצור גושים בגדלים שונים, זה מה שנותן את המרקם המעולה. אופים בתנור שחומם מראש עד שהתפוחים רכים והציפוי זהוב ויפה, בערך 50–60 דקות.