קלתית פאי בטוחה לתוצאה מושלמת – קלילה, פריכה, ותמיד יוצאת מעולה! 🥧
אחרי שנים של אפיית פאי, למדתי את הטכניקה האחת שאף פעם לא נכשלת – ואני משתפת אותה אתכם כדי שהקלתית שלכם תצא תמיד זהובה, חמאתית ופריכה להפליא. המתכון מניב קלתית אחת, שמספיקה בדרך כלל ל-8 עד 12 אנשים, תלוי בסוג הפאי.
מתכון קלתית הפאי הזה הוא פשוט בטוח לתוצאה מושלמת, והסוד לאותן שכבות פריכות ומפתות טמון לגמרי בטכניקה. חשוב לשמור על המרכיבים קרים, כי כשחמאה קרה פוגשת את חום התנור, היא מתאדה לקיטור ויוצרת כיסי אוויר שמובילים לשכבות הפריכות המושלמות. אבל זה לא הכל: על ידי קיפול הבצק שוב ושוב (תהליך הידוע בשם למינציה), אתם יוצרים שכבות מרובות של חמאה ובצק. התוצאה היא מרקם עדין ופריך לאחר האפייה. חשוב לזכור לא ללוש יותר מדי כדי לא לפתח יותר מדי גלוטן, שעלול להפוך את הקלתית לקשה.
לתוצאות הטובות ביותר, קררו את הבצק אחרי הרידוד כדי לשמור על המבנה. התוצאה? קלתית זהובה, חמאתית ופריכה בכל פעם!
הנה מדריך קצר לעיצוב הקלתית. אחרי שרידדתם אותה לעיגול בקוטר 14 אינץ׳, גלגלו אותה על מערוך והעבירו לתבנית הפאי. גזמו את הקצוות אבל השאירו 1 עד 1.5 אינץ׳ שיתלו מעבר לשוליים. קפלו את הקצוות האלה יחד כמו בתמונה השנייה כדי ליצור שפה גבוהה ועבה. לאחר מכן עצבו וקפלו את הקצוות בעזרת האגודל והאצבע המורה של יד אחת והאגודל של היד השנייה. אחרי שעיצבתם את הקלתית, הכניסו אותה למקרר מכוסה בניילון נצמד לפחות שעתיים – או לילה שלם.
מרכיבים
- 1 חפיסה (חמאה), חתוכה לקוביות של ½ אינץ׳
- ¾ כוס ועוד 1 כף קמח (113 גרם)
- 1 כף סוכר
- ½ כפית מלח כשר
- ¼ כוס מים קרים
הוראות הכנה
- 1
הוסיפו את הקמח, המלח, הסוכר והחמאה לקערת מיקסר השולחן. הכניסו את וו הגיטרה לקערה ושימו הכל במקרר לצינון. כל מרכיב, וכל דבר שנוגע בבצק, חייב להיות קר מאוד. צנן לפחות חצי שעה.
- 2
כשהכל קר, חברו את וו הגיטרה ועבדו על מהירות נמוכה עד שהקמח נראה כמו פירורים גסים. אתם לא מחפשים פירורים קטנים בגודל אפונה – אתם מחפשים פירורים גדולים ואווריריים. בעצם, כל אחת מהקוביות של ½ אינץ׳ צריכה להיות מעוכה בעדינות על ידי המיקסר מבלי להפוך לאבקה דקה.
- 3
כשהמיקסר פועל על מהירות נמוכה, הוסיפו את המים בזרם אחיד. ערבבו עד שהבצק בקושי מתחבר לכדור. העבירו למשטח עבודה, שטחו את הבצק וקפלו אותו על עצמו כמה פעמים (זה מה שיוצר את השכבות הטעימות מבלי לסכן ערבוב יתר). קפלו אותו כמו מכתב, שטחו, ואז קפלו שוב.
- 4
רדדו את הבצק לצורה הדרושה על משטח מקומח היטב. אל תחששו מקמח ופזרו אותו בחופשיות – פשוט מברישים אותו בסיום הרידוד.
- 5
הדבר החשוב הוא לרדד את הבצק לעובי של 3 עד 4 מ"מ, בערך ⅛ אינץ׳ או קצת פחות, לקוטר של כ-14 אינץ׳ (35 ס"מ). השתמשו בקלתית הזו בהתאם להוראות במתכון שלכם. (הקפידו לקרר את הבצק לפחות שעה, ורצוי שעתיים, אחרי שרידדתם ועיצבתם אותו בתבנית הפאי.)
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
היה הראשון להשאיר תגובה!
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.