עוגת שוקולד לבה נמסה

• 2 ביצים
• 2 חלמונים
• קמצוץ מלח
• ¼ כוס סוכר
• ½ כוס חמאה ללא מלח (חפיסה אחת), חתוכה לחתיכות
• 6 אונקיה שוקולד מריר למחצה, קצוץ
• 2 כף קמח לבן רגיל
• 1 כף אבקת סוכר
• גלידה ופטל (אופציונלי) להגשה

הוראות הכנה

1. 1

   שמים את החמאה והשוקולד בקערה. מניחים אותה מעל סיר עם מים שרק מתחילים להרתיח (כלומר, בן-מארי) ומניחים להם להמס תוך כדי ערבוב מדי פעם. מניחים בצד להתקרר — אבל לא יותר מדי זמן! אנחנו לא רוצים שהתערובת תתמצק, רק שתתקרר מספיק כדי שלא תבשל את הביצים ברגע שנוסיף אותן.

2. 2

   מחממים את התנור ל-450°F (230°C). מגרבים ומקמחים קלות 6 תבניות רמקין (5.5–7 אונקיה / 155–200 גרם כל אחת). חותכים עיגול קטן מנייר אפייה שמתאים לתחתית של כל רמקין ומניחים אותו בפנים. מסדרים את הרמקינים על תבנית אפייה.

3. 3

   טורפים את הביצים עם המלח והסוכר במהירות גבוהה במיקסר עד שהתערובת סמיכה ובהירה.

4. 4

   מקפלים את השוקולד המקורר לתוך הביצים בעזרת לקקן. מנפים את הקמח לתוך תערובת השוקולד-ביצים וממשיכים לקפל בעדינות עם הלקקן. מחלקים את התערובת בין הרמקינים. אפשר לעבור מיד לשלב הבא, או להכניס את הרמקינים למקרר ל-30 דקות — זה יגרום למרכז לצאת עוד יותר נוזלי ומפנק.

5. 5

   מכניסים את תבנית האפייה עם הרמקינים לתנור החם ואופים 7–10 דקות, עד שהחלק החיצוני והעליון יציבים אבל האמצע עדיין רך ורועד קצת.

6. 6

   מניחים לעוגות להתקרר כדקה, ואז מניחים צלחת הפוכה על כל רמקין והופכים. מאבקים כל עוגה בקצת אבקת סוכר. מגישים עם גלידה ופירות יער ונהנים.