קרם ברולה

• 1 כוס (240 מ"ל) שמנת כבדה
• ⅓ כוס (67 ג') סוכר
• 1 שעועית וניל
• 2 חלמונים
• ½ כפית (2.5 מ"ל) תמצית וניל (או 2 כפיות/10 מ"ל תמצית וניל אם אינכם משתמשים בשעועית וניל)
• קמצוץ מלח
• 4 כפות (50 ג') סוכר גרגרי (לציפוי)

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-300°F (150°C).

2. 2

   מניחים את הרשתות במרכז התנור.

3. 3

   בסיר על אש בינונית-גבוהה, מביאים את השמנת, משחת שעועית הוניל ואת שעועית הוניל כולה (לאחר גירוד) לרתיחה עדינה מאוד (השמנת רק צריכה להתחיל לבעבע קלות בקצוות; חשוב לא להרתיח את השמנת).

4. 4

   מורידים את הסיר מהאש ומניחים לו להתקרר מעט.

5. 5

   מוסיפים את החלמונים והסוכר לקערת ערבוב. טורפים או מקציפים כ-2 עד 3 דקות עד שהתערובת סמיכה וחיוורת.

6. 6

   מסננים את השמנת דרך מסננת דקה, ומשליכים את שעועית הוניל הריקה.

7. 7

   יוצקים את השמנת בהדרגה לתוך תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת, כדי שהביצים לא יתגבשו.

8. 8

   מערבבים פנימה את תמצית הוניל.

9. 9

   יוצקים לארבעה ראמקינים קטנים (או לשניים-שלושה גדולים יותר).

10. 10

    מכינים את אמבט המים על ידי יציקה זהירה של מים חמים מהברז לתוך תבנית הצלייה, עד שהמים מגיעים לחצי גובה הראמקינים. חשוב לא לשפוך מים לתוך הקרם — זה יהרוס את הקינוח.

11. 11

    אופים כ-25 דקות לגודל הקטן. גדלים גדולים יותר ידרשו 30 עד 40 דקות. הקרם אמור להיות מוצק עם רעידה קלה במרכז.

12. 12

    מוציאים את הקרמים מאמבט המים ומניחים להם להתקרר לטמפרטורת החדר על רשת קירור (כ-30 עד 45 דקות).

13. 13

    לאחר מכן, מכניסים את הקרם ברולה למקרר ללא כיסוי לפחות שעתיים. אם שומרים למשך הלילה, חשוב לכסות את הקרם ברולה.

14. 14

    מוציאים את הקרמים מהמקרר ומפזרים שכבה אחידה של סוכר גרגרי מעל הקרמים (כף אחת/15 מ"ל לכל קרם).

15. 15

    מניחים את הלפיד של הקרם ברולה במרחק של כ-2 אינץ׳ (5 ס"מ) מהקרם בזווית, ומקרמלים את הסוכר עד שהוא זהוב ובועבע. חשוב לא לגעת בסוכר המומס — הוא יהיה חם מאוד. מניחים לסוכר להתקרר, מקשטים את הקרם ברולה לפי הרצון, ומגישים. בתיאבון!