עוגת דינג דונג

• עוגת השטן
• ½ כוס (113 גרם) חמאה לא מלוחה (חפיסה אחת)
• 1 כוס (240 מ"ל) קפה חם
• ⅔ כוס (60 גרם) אבקת קקאו (טבעית)
• 4 אונקיות (113 גרם) שוקולד מריר, קצוץ דק
• 1⅓ כוסות (267 גרם) סוכר חום בהיר, דחוס היטב
• ½ כפית מלח כשר, גדושה
• 4 ביצים ועוד 2 חלמונים, טרופים קלות
• 2 כפיות וניל
• 1⅓ כוסות (167 גרם) קמח, שמוסת בזהירות לתוך מידות הכוסות
• 2 כפיות סודה לשתייה
• 1 כפית אבקת אפייה
• מילוי ארמין
• 1 כוס (240 מ"ל) חלב
• ⅓ כוס (40 גרם) קמח
• 1 כוס (227 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
• 1 כוס (200 גרם) סוכר דק במיוחד (סוכר רגיל גם יעבוד)
• 1 כפית וניל
• קמצוץ מלח
• גנאש
• 12 אונקיות (340 גרם) שוקולד מריר, קצוץ
• 1¼ כוסות (300 מ"ל) שמנת מתוקה

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-350°F. מכוונים את הרשתות למיקום האמצעי-תחתון של התנור. משמנים קלות 2 תבניות אפייה בקוטר 8 אינץ׳ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.

2. 2

   ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה. כשנמסה, מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים את הקפה החם, מערבבים פנימה את הקקאו והשוקולד. משאירים לשבת דקה, ואז מערבבים בעדינות. מוסיפים את הסוכר החום, הוניל והמלח ומערבבים. מוסיפים את הביצים ומערבבים. מנפים פנימה את הקמח עם הסודה לשתייה ואבקת האפייה. טורפים עד שמתחברים יפה. מחלקים באופן שווה בין התבניות. מכניסים לתנור ואופים כ-19–23 דקות. לא לאפות יותר מדי! כשבודקים עם קיסם, האמצע צריך עדיין להיות עם פירורים לחים והמשטח יחזור קלות למקומו (לא בלילה נוזלית). מצננים 15–20 דקות, מעבירים סכין חמאה סביב העוגות והופכים על רשת צינון עד לקירור מוחלט.

3. 3

   בינתיים מכינים את ה-roux. טורפים קמח וחלב (240 מ"ל) בסיר קטן. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית-נמוכה תוך טריפה מתמדת. ממשיכים לבשל תוך טריפה מתמדת 2–4 דקות, עד שמגיעה למרקם של פודינג סמיך מאוד. מסירים לקערה. מניחים ניילון נצמד ישירות על פני השטח של ה-roux. מצננים בטמפרטורת החדר עד לקירור מוחלט, כשעה וחצי בערך.

4. 4

   להכנת מילוי הארמין, מקציפים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לתערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את ה-roux הקר ב-4 תוספות, אחת בכל פעם, מקציפים עם וו גיטרה עד לשילוב מלא. מוסיפים וניל ומלח ומקציפים. עוברים למטרפה ומקציפים עד לתוצאה קלילה ואוורירית, כ-4 דקות.

5. 5

   להרכבה: מורחים את מילוי הארמין על גבי אחת העוגות. מיישרים את העוגות אם צריך. מניחים את העוגה השנייה מלמעלה. מומלץ לעשות זאת על גבי גיליון גדול של נייר אפייה שיקלוט את הגנאש. כשתשפכו את הגנאש מעל, תוכלו להזיז את העוגה עם מרית גדולה לצלחת הגשה.

6. 6

   מכינים את הגנאש: מחממים את השמנת המתוקה (300 מ"ל) בסיר קטן עד שמתחילות להיווצר בועות בשוליים (לא לרתוח). שופכים על השוקולד הקצוץ ומשאירים 3–5 דקות, ואז מערבבים עד לחלקות.

7. 7

   מורחים שכבת גנאש (שכבה ראשונה): שופכים שכבה דקה של גנאש נוזלי על כל העוגה. מכניסים למקרר לפחות 15–30 דקות, עד שהגנאש מתייצב קצת. בינתיים משאירים את שארית הגנאש בטמפרטורת החדר, מערבבים מדי פעם 15–30 דקות, עד שמסמיך למרקם הניתן למריחה.

8. 8

   מורחים שכבת גנאש (שכבה שנייה): מורחים את הגנאש הסמיך יותר על העוגה הקרה לציפוי חלק ואחיד.

9. 9

   מייצבים ומגישים: מכניסים את העוגה למקרר ל-2–4 שעות עד להתייצבות מוחלטת. מוציאים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה לטעם ומרקם מיטביים. שמרו שאריות בכלי אטום במקרר עד 4 ימים.