קערת אורז טריאקי עוף ובקר (מתכון קופיקאט של Edo Japan)

• למרינדת וולוטינג לעוף
• 1 ליברה (פאונד) (454 גרם) שוקי עוף ללא עצם ועור, פרוסים לרצועות ברוחב 1/8 אינץ׳ (3 מ"מ)
• 1¼ כפית רוטב סויה בהיר
• ¼ כפית רוטב סויה כהה
• 1 כפית יין שאוסינג
• ½ כפית מלח כשר
• ½ כפית סוכר
• ½ כפית קורנפלור
• ¼ כפית סודה לשתייה
• 1 כפית שמן ניטרלי
• לבקר
• 1 ליברה (פאונד) (454 גרם) פילה מיניון (או נתחים רזים כמו סירלויין, פלאנק, או סקירט סטייק), פרוסים לרצועות ברוחב 1/8 אינץ׳ (3 מ"מ) נגד כיוון הסיבים
• מלח ופלפל לפי הטעם
• לירקות
• 8 אונקיה (227 גרם) ברוקוליני, חתוך לפרחים בגודל ביס, הגבעולים פרוסים באלכסון לחתיכות של 1½ אינץ׳ (4 ס"מ)
• ½ בצל, חתוך לפלחים
• 1 כוס (90 גרם) כרוב ירוק מגורד
• 1 כוס (120 גרם) גזר חתוך ז'וליאן
• אופציונלי: 1–2 שן שום, כתושה
• להרכבה
• 2 כף (30 מ"ל) שמן ניטרלי (קנולה או גרייפסיד), מחולק
• אורז לבן או יסמין מאודה (כ-2 כוס / 400 גרם מבושל)
• אופציונלי לגרניש: שומשום, בצל ירוק פרוס, רוטב שום-צ'ילי
• לרוטב טריאקי (מוכן מהחנות – מומלץ)
• ½ כוס (120 מ"ל) רוטב טריאקי של Lee Kum Kee
• 2 כף (30 מ"ל) מים
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית קורנפלור מעורבב עם 1 כף (15 מ"ל) מים (סלרי)
• לרוטב טריאקי ביתי (אופציונלי)
• 3 כף (45 מ"ל) רוטב סויה (עדיף Kikkoman)
• 2 כף (30 מ"ל) מירין (או תחליף: 1 כף / 12 גרם סוכר לבן + 1 כף / 15 מ"ל מים)
• 1 כף (12 גרם) סוכר חום
• 1 כף (20 מ"ל) דבש
• 1 כף (15 מ"ל) סאקה (אופציונלי; אפשר להחליף במים)
• 1 כף (15 מ"ל) מים
• 1 כפית (5 גרם) קורנפלור
• ½ כפית (2.5 מ"ל) שמן שומשום
• ¼ כפית (0.5 גרם) אבקת שום (או 1 שן שום קטנה, מגורדת)
• קמצוץ (0.2 גרם) ג'ינג'ר טחון (או ¼ כפית / 1.25 מ"ל מיץ ג'ינג'ר טרי)

הוראות הכנה

1. 1

   ערבבו את כל מרכיבי המרינדה (1¼ כפית / 6 מ"ל רוטב סויה בהיר, ¼ כפית / 1 מ"ל רוטב סויה כהה, 1 כפית / 5 מ"ל יין שאוסינג, ½ כפית / 3 גרם מלח כשר, ½ כפית / 4 גרם סוכר, ½ כפית / 2 גרם קורנפלור, ¼ כפית / 1 גרם סודה לשתייה, 1 כפית / 5 מ"ל שמן ניטרלי) ושלבו עם רצועות העוף. תנו לו להשרות 15–30 דקות במקרר.

2. 2

   בשלו את פרחי הברוקוליני והגבעולים במים רותחים למשך דקה אחת עד שיהפכו לירוק עז. סננו והניחו בצד. חתכו את הבצל לפלחים, והכינו את הגזר והכרוב.

3. 3

   חממו את הווק על להבה גבוהה 1–2 דקות עד שמתחיל להעלות עשן. הוסיפו 1 כף שמן ניטרלי וסובבו לציפוי.

4. 4

   הקפיצו את הבצל דקה אחת. הוסיפו את הגזר והכרוב והקפיצו 1–2 דקות עד שייכמלו מעט. הוסיפו את הברוקוליני המבושל מראש ובשלו עוד דקה. ייתכן שתצטרכו לעבוד ב-1–3 מנות. הוציאו את הירקות לצלחת והניחו בצד.

5. 5

   נגבו את העוף המרוטן יבש (אופציונלי). חממו 1 כף (15 מ"ל) שמן במחבת גדולה או בווק. צרבו את רצועות הסטייק בקצרה, הוציאו לצלחת והניחו בצד. צרבו את העוף עד שישחים מעט ויהיה מבושל לגמרי. הוסיפו את השום ב-30 השניות האחרונות והקפיצו עד לניחוח. שחררו שאריות מתחתית הווק עם יין שאוסינג או מים לפי הצורך.

6. 6

   החזירו את הירקות למחבת. ערבבו ½ כוס (120 מ"ל) רוטב Lee Kum Kee + 2 כף (30 מ"ל) מים + 1 כפית (4 גרם) סוכר. שפכו את רוטב הטריאקי. הוסיפו את הסלרי. הקפיצו לציפוי ולחימום של 1–2 דקות. אם צריך, הוסיפו עוד רוטב טריאקי ו, כיוון שזה ידרוש קצת מתיקות, גם כפית דבש לאיזון. הגישו על אורז, עם שומשום או בצל ירוק לפי הרצון.