סטרוגנוף בשר טחון

• 3 כף חמאה, מחולקת
• 225 ג׳ פטריות, פרוסות
• בצל 1, קצוץ
• 1 ליברה () בשר טחון
• ¾ כפית מלח כשר
• ¼ כפית פלפל טחון
• 2 שן שום, כתוש
• 3 כף קמח
• 490 ג׳ מרק בקר או עוף
• 1 כף חרדל דיז׳ון
• 2 כפית רוטב וורצ׳סטרשייר
• 1 כף רוטב סויה
• 225 ג׳ אטריות ביצה יבשות
• 120 מ״ל שמנת חמוצה
• 70 ג׳ מלפפון חמוץ קצוץ
• 1 כף פטרוזיליה איטלקית, קצוצה

הוראות הכנה

1. 1

   על אש בינונית-גבוהה, ממיסים 1 כף חמאה ומטגנים את הפטריות עם מלח ופלפל עד שהן משחימות יפה, 5–7 דקות. מעבירים לצלחת ומניחים בצד.

2. 2

   ממיסים את שאר ה-2 כף חמאה ומטגנים את הבצל והבשר הטחון 5–7 דקות עד השחמה. שוברים את הבשר לחתיכות קטנות תוך כדי הבישול. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הקמח ומבשלים דקה-שתיים כדי לבשל את טעם הקמח הנא. מוסיפים את המרק ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה עדינה. מערבבים פנימה את החרדל, הוורצ׳סטרשייר, רוטב הסויה והאטריות. מבשלים ללא מכסה כ-6–8 דקות עד שהאטריות מוכנות, תוך ערבוב מדי פעם.

3. 3

   מערבבים פנימה את המלפפון החמוץ והשמנת החמוצה, מקשטים בפטרוזיליה ומגישים.