מתכון צלי בקר

• 3–4 ליברה (פאונד) (1.4–1.8 ק"ג) צלי סינטה עליונה, המכונה גם "ספון רוסט" (או נתח צלי אחר לבחירתכם)
• 2 כף (30 מ"ל) שמן זית
• 8 שן שום
• 1 כפית גדושה (6 ג') מלח כשר
• ½ כפית (2.5 ג') פלפל שחור טחון טרי
• ½ כפית (1.5 ג') פפריקה
• ½ כפית (1.5 ג') אבקת בצל
• ¼ כפית (0.5 ג') אבקת שום
• ¼ כפית (0.3 ג') תימין
• ⅛ כפית (0.3 ג') אורגנו
• ⅛ כפית (0.3 ג') אבקת צ'ילי
• 1½ כף (15 ג') קורנפלור
• ¼ כוס (60 מ"ל) מים קרים
• 1½ כוס (360 מ"ל) ציר בקר
• 1 כף (14 ג') חמאה
• מלח לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1

   הוציאי את הצלי מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה. יבשי אותו היטב עם מגבות נייר. מרחי שמן זית ותבלי בתערובת התיבול. עשי חתכים קטנים בבשר והכניסי לתוכם את שיני השום. באופן אידיאלי, כיסי את הצלי ושמרי אותו במקרר למשך הלילה — זה יאפשר לטעמים להיספג היטב בבשר. אבל אם בא לכם, אפשר גם להמשיך לשלב הבא ישר.

2. 2

   חממי את התנור ל-425°F (220°C). הניחי רשתות בתוך מחבת הצלייה. הניחי את הצלי על גבי הרשתות, כשצד השומן פונה כלפי מעלה. אפי בתנור שחומם מראש, ללא כיסוי, למשך 15 דקות — זה ישחים את הבשר יפה. לאחר מכן הורידי את טמפרטורת התנור ל-225°F (107°C) לצלייה נמוכה ואיטית.

3. 3

   אני לא סומכת על זמן הבישול המומלץ, אלא מסתמכת בעיקר על מדי טמפרטורה פנימיים לדיוק. לצלי של 3 ליברה (פאונד) (1.4 ק"ג), אני מוצאת שזמן הבישול הממוצע הוא כ-1.5 שעות, אבל זה באמת תלוי בצורת הנתח. הצלי שבתמונות הוצא מהתנור בטמפרטורה של 140°F (60°C). אני ממליצה להוציא את הצלי בין 135°F (57°C) ל-145°F (63°C), לפי ההעדפה האישית שלכם (135°F נחשב מדיום-ריר, בעוד 145°F נחשב מדיום). הוציאי את הצלי מהתנור וממחבת הצלייה, כיסי בגמישות בנייר כסף, והניחי לו לנוח 15 דקות. חשוב מאוד לתת לבשר לנוח!

4. 4

   בינתיים, הניחי את מחבת הצלייה על אש בינונית. הוסיפי את הציר ובשלי, תוך גרידת תחתית מחבת הצלייה, עד לצמצום קל. הכיני "סלאורי" קורנפלור על ידי ערבוב קורנפלור עם מים, והוסיפי אותו למחבת תוך כדי ערבוב. בשלי עד שהרוטב מסמיך מעט. הוסיפי את התבלינים. טעמי ותקני את התיבול. סנני לתוך קערת הגשה. הוסיפי את החמאה וערבבי בנמרץ.

5. 5

   פרסי את הבקר לפרוסות דקות והגישי עם הרוטב. בתאבון!