מרק תירס מדהים – נחמה בקערה! 🌽🍲

• 4 קלחי תירס
• 3 כף שמן
• בצל צהוב 1, קצוץ דק
• 4 גבעולי סלרי, קצוצים דק
• 2 גזרים, קלופים וקצוצים דק
• פלפל אחד, חתוך לקוביות קטנות
• 1 תפוחי אדמה מסוג ראסט, חתוכים לקוביות של כ-1/2 אינץ׳
• ¼ כוס קמח
• עלה דפנה 1
• 6 כוס מרק עוף או מים, ועוד לפי הצורך (אני מעדיפה מים לטעם נקי יותר)
• קמצוץ פתיתי פלפל אדום
• ¼ כוס חלב, שמנת חצי-חצי או שמנת מתוקה (פחות או יותר לפי הטעם)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פטרוזיליה או בצל ירוק, לקישוט
• גבינה מגוררת, לקישוט, אופציונלי

הוראות הכנה

1. 1

   חותכים את גרעיני התירס מהקלחים ושומרים אותם בצד. בעזרת הצד הקהה של הסכין, מנסים לחלוב כמה שיותר מ"חלב התירס" שנשאר על הקלח. שוברים את הקלחים לשניים, מניחים אותם בסיר וממלאים בכ-6 כוס (1.4 ליטר) מים או ציר (ראו הערה). מוסיפים פתיתי פלפל אדום ועלה דפנה. מביאים לרתיחה, מנמיכים לבעבוע עדין ומבשלים ללא מכסה במשך 20–30 דקות. אפשר לבשל יותר זמן אם רוצים – הטעם רק יתעמק. חשוב לסנן את הנוזל הזה לפני שמוסיפים אותו בשלב 3, ובאותו שלב גם מוציאים ומשליכים את הקלחים ועלה הדפנה.

2. 2

   בינתיים, קוצצים את כל הירקות.

3. 3

   מחממים את השמן בסיר כבד-תחתית או בסיר ברזל יצוק. מוסיפים בצל, סלרי וגזר. מבשלים 7–10 דקות עד שהירקות מתרככים, מפיצים ריח נהדר ומתחילים בדיוק להזהיב – אבל לא שחומים. מוסיפים את הפלפל, אם משתמשים, ומבשלים עוד דקה-שתיים. מפזרים את הקמח ומבשלים 3 דקות תוך ערבוב מתמיד כדי לבשל את טעם הקמח הנא. מוסיפים כ-1/2 כוס (120 מ"ל) מהנוזל המסונן. מערבבים בנמרץ כדי לפרק גושים ולוודא שהקמח נטמע היטב והנוזל מסמיך. מוסיפים את שארית הנוזל לאט תוך ערבוב מתמשך. מוסיפים את תפוחי האדמה והתירס. מוסיפים נוזל בדיוק עד שהירקות מכוסים (אם הם כבר מכוסים – לא מוסיפים יותר; אני הוספתי עוד 3/4 כוס (180 מ"ל) מים). תמיד קל יותר להוסיף נוזל מאוחר יותר, אז לא מגזימים – מכסים את הירקות בדיוק, וזהו!

4. 4

   מביאים את המרק לרתיחה, מנמיכים לבעבוע עדין ומבשלים ללא מכסה כ-30 דקות. בודקים שתפוחי האדמה וגרעיני התירס התרככו. ממשיכים לבשל עד שהמרק מגיע לסמיכות הרצויה. טועמים ומתבלים במלח כשר ופלפל. כשמרוצים מהסמיכות, מעבירים 0–50% מהמרק לבלנדר. הכמות שתטחנו – זה לגמרי לפי הטעם האישי. אפשר להשאיר כמו שהוא, או לטחון עד חצי מהמרק. אני מעדיפה איפשהו באמצע – אני טוחנת כ-20–30% מהמרק, מה שמוסיף קרמיות בלי לאבד את הנתחיות מהירקות. אפשר גם להשתמש בבלנדר שרביט ישירות בסיר אם רוצים. מחזירים את המרק הטחון לסיר.

5. 5

   לגמרי אפשר לוותר על שמנת לחלוטין, או להוסיף קצת שמנת, שמנת חצי-חצי או חלב בשלב הזה. אני מעדיפה להגיש בקערות אישיות ולערבב פנימה כמה כפית שמנת חצי-חצי, ולסובב קלות כדי להוסיף עשירות וקרמיות.

6. 6

   מקשטים בפטרוזיליה וגבינה מגוררת ומגישים.