פטריות ממולאות מפתות

• 16–20 פטריות בינוניות
• 1 כף (15 מ"ל) שמן זית, ועוד קצת לפי הצורך
• 5–6 שיני שום, קצוצות דק
• חבילה אחת (227 גרם) גבינת שמנת, מרוככת לטמפרטורת החדר
• 6 כף (85 גרם) גבינת פרמזן, מגורדת (מחולקת: 1/4 cup למילוי, 2 tbsp לציפוי)
• ¼ כפית פלפל שחור טחון
• ¼ כפית אבקת בצל
• קמצוץ מלח
• קמצוץ פלפל קאיין
• 30 ג׳ פירורי לחם מתובלים
• 2 כף (8 גרם) פטרוזיליה או עירית קצוצות טריות לקישוט

הוראות הכנה

1. הכנה

   1

   מחממים את התנור ל-350°F (175°C). מסירים את הגבעולים מהפטריות וקוצצים אותם לקוביות קטנות. מניחים את כובעי הפטריות על תבנית אפייה משומנת.

2. 2

   (שלב אופציונלי) מחממים 1 כף (15 מ"ל) שמן זית במחבת על אש בינונית-גבוהה. מניחים את הפטריות במחבת החמה ומבשלים ללא הפרעה במשך 4–5 דקות. לאחר מכן הופכים כל פטרייה ומבשלים את הצד השני עוד 4–5 דקות. שלב זה עוזר לשחרר את הנוזלים מהפטריות וגם משחים אותן לטעם עמוק יותר. זה אופציונלי לגמרי — הפטריות יוצאות טעימות מאוד גם בלי זה.

3. מילוי

   3

   במחבת על אש בינונית, מחממים את השמן. מוסיפים את גבעולי הפטריות הקצוצים ומבשלים כ-5 דקות, עד שהם משחררים נוזלים ומתחילים להשחים. מתבלים במלח. מוסיפים את השום ומבשלים כ-15 שניות עד שהריח עולה. מורידים מהאש ומניחים להתקרר מעט.

4. 4

   מוסיפים את גבינת השמנת, 1/4 כוס (60 מ"ל) גבינת פרמזן, פלפל שחור, אבקת בצל ופלפל קאיין, ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

5. הרכבה ואפייה

   5

   ממלאים כל כובע פטרייה במילוי. מערבבים את פירורי הלחם עם 2 כפות (30 מ"ל) גבינת פרמזן בקערה קטנה. טובלים כל פטרייה ממולאת בתערובת פירורי הלחם ומחזירים לתבנית האפייה.

6. 6

   אופים בתנור החם כ-20 דקות, עד שהפטריות חמות ומשחררות את הנוזלים שלהן. מפזרים פטרוזיליה טרייה ומגישים.