פוקאצ׳ה ללא לישה

• 335 גרם קמח (בערך 2 3/4 cups )
• 2 כפית מלח כשר
• ¾ כפית שמרים יבשים מיידיים
• 240 מ״ל מים
• 3 כף שמן זית
• 1½ כף עלי רוזמרין טרי, קצוצים גס
• ½ פחית (בערך 200 מ"ל) עגבניות שלמות
• מלח גס לפי הטעם
• 2 כף פרמזן מגורד טרי
• פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

הוראות הכנה

1. בצק

   1

   מערבבים קמח, מלח, שמרים ומים בקערה גדולה מאוד. מערבבים עם כף עץ עד שכל הקמח נספג. מכסים היטב בניילון נצמד ומשאירים על השיש בין 10 ל-24 שעות.

2. 2

   מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומעצבים לכדור. יוצקים 2 כפות (30 מ"ל) שמן למחבת ברזל יצוק כבדה. מעבירים את כדור הבצק למחבת, מגלגלים אותו בשמן עד שהוא מצופה מכל הצדדים, ומניחים עם צד התפר כלפי מטה. לוחצים על הבצק בכפות הידיים כדי לשטח אותו ולפרוש אותו על תחתית המחבת. מכסים היטב בניילון נצמד ומניחים לתפוח במשך שעתיים.

3. 3

   מחממים את התנור ל-550°F (290°C). זה לוקח לפחות חצי שעה, אז כדאי להתחיל לאחר כשעה וחצי מתחילת התפיחה.

4. תוספות ואפייה

   4

   מועכים את העגבניות בידיים ומסננים אותן על נייר סופג.

5. 5

   כשהבצק מוכם לאפייה, מפזרים את העגבניות המסוננות על כל שטח הפוקאצ׳ה. לוחצים על כל הלחם עם קצות האצבעות כדי לשקוע את העגבניות פנימה. מפזרים רוזמרין ומלח גס, ומזלפים 1 כף (15 מ"ל) שמן זית.

6. 6

   מכניסים את כל המחבת לתנור שחומם מראש ואופים 18–24 דקות עד שהתחתית פריכה וזהובה והחלק העליון משחים. אם החלק העליון לא שחים מספיק, אפשר לגריל אותו בגריל עליון תוך כדי השגחה צמודה לדקה-שתיים.

7. 7

   מוציאים מהתנור, מפזרים פרמזן ופלפל שחור טחון טרי. פורסים ונהנים!