סלסה ורדה: סלסת התמטילו האולטימטיבית 🌿

• 1½ ליברה (פאונד) תמטילו (10-12 בינוניים), קלופים, שטופים ומיובשים
• 2 חלפיניו, הגבעול מוסר
• ½ בצל לבן בינוני, חתוך גס
• ¼ כוס עלי כוסברה (ועוד לפי הטעם)
• 2 כף מיץ ליים, ועוד לפי הטעם
• מלח כשר, לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את הגריל העליון של התנור לחום גבוה. מניחים את רשת התנור במרחק 10 ס״מ (4 אינץ׳) ממקור החום.

2. 2

   מניחים את התמטילו והחלפיניו על תבנית תנור מרופדת בנייר אלומיניום. צולים בגריל עד שמתקבל צריבה נאה. המטרה היא לקבל שחרור עמוק ושחור מבלי לשרוף אותם. התהליך עשוי לקחת 8–12 דקות. מוציאים מהתנור, הופכים את הירקות, וצולים את הצד השני עד שגם הוא שחור וירקות רכים ומבושלים לגמרי — עוד כ-8 דקות בערך. עוקבים מקרוב כדי שלא ישרפו.

3. 3

   מעבירים את הירקות הצלויים לבלנדר או מעבד מזון, יחד עם הנוזלים שלהם. מוסיפים את הבצל והכוסברה. מעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה ללא חתיכות גדולות, אבל הסלסה עדיין אמורה להיות קצת גסה — לא חלקה לגמרי כמו מחית לתינוקות.

4. 4

   השלב הבא לא תמיד נחוץ. אם הסלסה יצאה נוזלית מדי, אפשר לצמצם אותה במחבת על הכיריים. אני בדרך כלל לא צריכה לעשות את זה — זה קורה רק כשהתמטילו גדולים במיוחד ועסיסיים מאוד.

5. 5

   מתבלים את הסלסה במלח. מתחילים עם כ-½ כפית מלח כשר (חצי מכך אם משתמשים במלח שולחן דק), ומתאימים לפי הטעם. מוסיפים מיץ ליים — גם כאן, מתחילים עם 1–2 כף ומוסיפים עוד לפי הטעם. מכניסים למקרר לפחות חצי שעה כדי שכל הטעמים יתמזגו יחד.

6. 6

   אפשר להשמיט לגמרי את החלפיניו, להשתמש רק באחד מהם, ו/או להסיר את הגרעינים והממברנות לגרסה פחות חריפה. אם הסלסה לא חריפה מספיק לטעמכם, אפשר להוסיף קאיין או מעט רוטב חריף.