הנחמה שבמרק אבגולמונו

• למרק הבסיס
• 6 ירכי עוף עם עצם ועם עור
• 8 כוסות מים קרים
• בצל צהוב גדול 1, חצוי לרבעים (עם הקליפה)
• 2 עלי דפנה
• 1 כף פלפל שחור גרגירים שלמים
• 1 כף מלח גס
• למרק עצמו
• 2 כפות שמן זית
• בצל צהוב גדול 1, קצוץ
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים לקוביות
• ½ כוס (100 גרם) אורז ארבוריו או אורזו יבש
• 3 ביצים גדולות
• ½ כוס (120 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי, מחולק (לפי הטעם)
• פרוסות לימון, להגשה
• שמיר טרי או אורגנו, לקישוט

הוראות הכנה

1. 1

   שימו את ירכי העוף, המים הקרים, הבצל החצוי לרבעים, עלי הדפנה, גרגירי הפלפל השחור והמלח הגס בסיר גדול או בסיר ברזל יצוק. כסו והביאו לרתיחה על אש גבוהה. הנמיכו את האש לשמירה על בעבוע עדין ובשלו ללא כיסוי כ-45 דקות, עד שהעוף מבושל לגמרי. הסירו את הקצף שעולה לפני השטח בעזרת כף מחוררת.

2. 2

   הוציאו את העוף והניחו אותו על צלחת להתקרר. לאחר שהתקרר, פרקו אותו לסיבים בעזרת שתי מזלגות. סננו את המרק, זרקו את הירקות, ושמרו את הנוזל.

3. 3

   במחבת, חממו את שמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ, הסלרי והמלח. בשלו תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים ושקופים, כ-5 דקות. ערבבו את המרק אל תוך תערובת הבצל והסלרי.

4. 4

   הביאו את המרק לבעבוע עדין על אש בינונית-נמוכה והוסיפו את האורז או האורזו. בשלו ללא כיסוי תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאורז רך — כ-25 דקות לאורז, או 10–12 דקות לאורזו.

5. 5

   בקערה בינונית, טרפו יחד את הביצים, 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פלפל שחור ו-1/8 כפית (0.6 מ"ל) פלפל קאיין (אופציונלי). טרפו לאט פנימה 1/4 כוס (60 מ"ל) ממיץ הלימון הסחוט הטרי עד לאיחוד. בעדינות ובהדרגה, מזגו 1 כוס (240 מ"ל) ממרק רותח מהסיר אל תוך תערובת הביצים תוך טריפה מתמדת, כדי למנוע התגבשות. טרפו פנימה כוס נוספת (240 מ"ל) של מרק רותח תוך כדי טריפה.

6. 6

   מזגו לאט את תערובת הביצים המחוסנת בחזרה לסיר, תוך ערבוב מתמיד כדי שתשתלב בצורה חלקה. הוסיפו את העוף הפרוק חזרה למרק ותנו לו להתחמם, כ-5 דקות. טעמו ותקנו תיבול עם מלח, פלפל שחור וחלק מיץ הלימון הנותר או את כולו לפי הצורך.

7. 7

   מזגו את המרק לקערות וקשטו בפרוסות לימון דקות, שמיר טרי או אורגנו ופלפל שחור טחון טרי. הגישו מיד.