סלט שלושה שעועיות

• ½ ליברה () (227 גרם) שעועית ירוקה, חתוכה לחתיכות של 1 אינץ׳ (2.5 ס"מ)
• 60 מ״ל מיץ לימון
• 3 כף (45 מ"ל) שמן זית
• 1 כף (15 מ"ל) חרדל דיז'ון
• 1 כפית (5 גרם) מלח גס, ועוד לפי הטעם
• ½ כפית (1 גרם) פלפל שחור טחון טרי
• 1 כפית (5 מ"ל) דבש
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 1 שאלוט, קצוץ לקוביות
• 15 ג׳ עשבי תיבול טריים, כמו פטרוזיליה
• 1 צנצנת (15 oz / 425 גרם) חומוס, מסונן ושטוף
• 1 צנצנת (15 oz / 425 גרם) שעועית אדומה, מסוננת ושטופה

הוראות הכנה

1. הכנת שעועית

   1

   מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. מכינים אמבט קרח לשעועית (קרח ומים קרים בקערה). מוסיפים את השעועית הירוקה למים הרותחים ומבשלים כ־2 עד 2.5 דקות, עד שהיא ירוקה בוהקת ופריכה. מסננים ומעבירים מיד לאמבט הקרח לצינון. משאירים שם כ־2 דקות, ואז מסננים שוב.

2. רוטב והרכבה

   2

   טורפים בקערה גדולה את השמן, מיץ הלימון, חרדל הדיז'ון, הדבש, השאלוט, 1 כפית (5 מ"ל) מלח גס ו־1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל. מוסיפים את השעועית המסוננת ומערבבים. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב לאיחוד. מכניסים למקרר לפחות שעה אחת כדי שהטעמים יתמזגו יחד.