לחם בננה שוקולד משולש עם פיסטוקים מלוחים וגנאש שוקולד 🍫✨
החברה שלי לא האמינה למראה עיניה כשראתה את הכיכר הזאת. עשיר, מרהיב, ובהחלט שווה לשבור בשבילו את הכללים שלי ללחם בננה.
"אוי אלוהים, מה זה?" קראה חברתי ג׳ן כשהגיעה לקפה. "את עושה את זה כל הזמן? זה נראה מדהים!" האמת? לא ממש. אני בעצם מעדיפה את לחם הבננה הקלאסי שלי — בלי שוקולד, רק הטעם הטהור של בננה. אבל כבלוגרית אוכל, צריך לצאת מאזור הנוחות ולנסות כל מיני גרסאות. ולחם הבננה העשיר הזה, עמוס שוקולד משולש ומעוטר בפיסטוקים מלוחים וגנאש שוקולד — בהחלט שווה את זה!
מה שאני הכי אוהבת בכיכר הזאת זה כמה היא נראית מרהיבה. כן, גם הטעם מעולה — תחשבו על טעם בננה עמוק שמתמזג עם שוקולד חלב ולבן, קצת קינמון, ופיסטוקים מלוחים. אבל ויזואלית — זה פשוט עוצר נשימה! הלחם סמיך ועדיין לח, עם מרקם נפלא שממש בולט לעין.
במתכון הזה אנחנו משתמשות בשיטת הקרמינג ההפוכה — טכניקה שקונדיטורים אוהבים להשתמש בה בעוגות ולחמי בצק מהיר. למה? היא יוצרת פירור עדין ורך יותר, תפיחה מבוקרת יותר עם פחות ״גבנון״, וכיכר שלא רק טעימה אלא גם יפה מבחינה מבנית. כל גרגר קמח מצופה היטב, מה שמפחית את היצירת הגלוטן ומביא למרקם רך וקטיפתי במיוחד.
מרכיבים
- לכיכר
- 1 כוס קמח
- ¼ כוס קקאו
- ⅔ כוס סוכר חום בהיר
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- ¼ כפית מלח דק
- ½ כפית קינמון
- ½ כוס חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
- 1 כוס בננות מעוכות
- ¼ כוס שמנת חמוצה
- 1 כף תמצית וניל
- 2 ביצים, ישר מהמקרר
- ½ כוס שוקולד צ׳יפס או שוקולד קצוץ (מומלץ שילוב של שוקולד מריר למחצה ושוקולד לבן) — ראו הערה
- לציפוי
- ¼ כוס פיסטוקים קלופים וקלויים
- 3 כפות שמנת מתוקה (שמנת קפה 10% גם עובדת)
- ¼ כוס שוקולד צ׳יפס או שוקולד מריר למחצה, קצוץ
הוראות הכנה
- 1
הזיזו את רשת התנור לשליש התחתון של התנור (לא הכי תחתון) וחממו אותו ל-350°F. רפדו את תבנית הלחם בגודל 9x5 אינץ׳ בנייר אפייה כשהצדדים עולים מעל לשפה, כדי שיהיה קל יותר להוציא את הכיכר בסוף.
- 2
עיכו את הבננות עם מזלג, ואז הוסיפו את השמנת החמוצה, הביצים והוניל — וטרפו הכל יחד עד שמתאחד יפה.
- 3
שימו את 8 המרכיבים הראשונים בקערת מיקסר (קמח, חמאה וכל מה שביניהם). אני ממליצה לערבב קודם את הקמח, אבקת הקקאו, המלח, אבקת האפייה והסודה לשתייה בקערה קטנה, ואז לנפות אותם לתוך קערת המיקסר. ערבבו על מהירות נמוכה דקה-שתיים, עד שהתערובת נראית כמו פירורים גסים (כמו בהכנת בצק פאי). גרדו את דפנות ותחתית הקערה עם לקקן גומי.
- 4
הוסיפו את תערובת הבננות וערבבו על מהירות נמוכה במינימום אפשרי של זמן — רק עד שהקמח נטמע לגמרי (בערך דקה). עצרו את המיקסר וגרדו את הדפנות עם לקקן גומי.
- 5
קפלו פנימה את השוקולד צ׳יפס בעדינות עם לקקן גומי.
- 6
שפכו את הבלילה לתוך תבנית הלחם המרופדת בגודל 9x5 אינץ׳. הניחו את להב הסכין (רטוב) לאורך אמצע הכיכר ועברו בו בתנועה אחת — זה נותן מראה יותר מקצועי ויפה. פזרו פיסטוקים על גבי הכיכר. אפו בתנור שחומם מראש 48–52 דקות, עד שהכיכר עומד במבחן קיסם (תחבו קיסם באמצע הלחם — הוא צריך לצאת עם כמה פירורים לחים, לא בלילה רטובה). הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 204–206°F. אצלי 49 דקות נמצאו כמושלמות.
- 7
תנו ללחם להתקרר בתבנית 15 דקות, ואז הוציאו אותו והניחו לו להתקרר לגמרי על רשת. ותהנו!
- 8
לגנאש: חממו את השמנת על אש בינונית עד שהיא חמה וקצוות הסיר מתחילים לבעבע. הוסיפו את השוקולד ותנו לו לשבת דקה. ואז ערבבו עם לקקן גומי לגנאש חלק וקרמי. שפכו מעל הכיכר המקורר (או עוד מעט חמים) ופזרו פיסטוקים על הגנאש.
- 9
ההעדפה שלי היא להגיש את הלחם אחרי שהתקרר במקרר. לדעתי המרקם משתבח כשהלחם קר.
📝 הערות של Ellen
טיפים והערות
הלחם הזה לא מתוק מדי — וזה בדיוק מה שמאפשר לטעמי השוקולד והבננה לבוא לידי ביטוי. אם אתם מעדיפים כיכר יותר מתוקה, אפשר להוסיף עוד 2 כפות סוכר חום.
לתערובת השוקולד, אני ממליצה על שילוב של שוקולד מריר למחצה ושוקולד לבן. השילוב הזה יוצר ניגוד ויזואלי יפה וטעם מורכב יותר — השוקולד הלבן הקרמי מאזן בצורה נפלאה את השוקולד המריר העשיר.
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.