צ'ילי עוף לבן

• 2 כף (30 מ"ל) שמן זית
• 3–4 חזה עוף (כ-680 גרם)
• בצל צהוב 1, קצוץ לקוביות
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 3 פלפלי חלפיניו, מנוקים מגרעינות וקצוצים דק
• 2 פלפלי פובלאנו, מנוקים מגרעינות וקצוצים לקוביות
• 1 כפית כמון טחון
• 1 וחצי כפית כוסברה טחונה
• 1 כפית אבקת פלפל אנצ'ו צ'ילי
• 1 כפית אבקת צ'ילי
• 2 כף (30 גרם) קמח
• 4 שן שום, כתושות
• עלה דפנה 1
• 1 כף אורגנו יבש
• 3 כוס (720 מ"ל) ציר עוף, מחולק
• 4 פחית (15 אונקיה כל אחת) שעועית לבנה, מסוננת ושטופה
• 1 כוס (240 גרם) תירס קפוא
• 1 כף (15 מ"ל) מיץ ליים (או יותר לפי הטעם — אני בדרך כלל מוסיפה מיץ מכ-2 ליים שלמים)
• מיץ ליים ופלחי ליים להגשה
• כוסברה, שמיר, פטרוזיליה או בצל ירוק להגשה
• אבוקדו קצוץ לקישוט
• חצי כוס (115 גרם) גבינה לבנה מגוררת, כמו מוצרלה או פרמזן
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1

   טוחנים שתי פחיות שעועית עם חצי מכמות ציר העוף עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים בצד.

2. 2

   מחממים שמן זית בסיר גדול או בסיר ברזל יצוק. מוסיפים בצל, סלרי, פלפלי פובלאנו וחלפיניו ומבשלים כ-3–4 דקות עד שהם מתרככים. מוסיפים כמון, כוסברה, אבקת צ'ילי ואבקת אנצ'ו צ'ילי ומבשלים 2 דקות. מוסיפים קמח ומבשלים עוד כ-2 דקות כדי לבשל את טעם הקמח הנא. מוסיפים שום ומבשלים 30 שניות. מערבבים פנימה את תערובת השעועית הטחונה, את יתר השעועית ואת שאר ציר העוף. מוסיפים עלה דפנה ואורגנו. מביאים לרתיחה עדינה, מניחים את חזה העוף על גבי המרק, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 20 דקות.

3. 3

   כשהעוף מוכן, מוציאים אותו לצלחת וקורעים אותו לסיבים בעזרת שתי מזלגות. בינתיים מוסיפים תירס קפוא לסיר וממשיכים לבשל את הצ'ילי עוד כ-10 דקות עד שמתעבה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מחזירים את העוף הקרוע לסיר ומבשלים עוד דקה-שתיים עד שמתחמם. מוסיפים לפחות 1 כף (15 מ"ל) מיץ ליים, ויותר אם רוצים. מחלקים לקערות ומגישים עם פלחי ליים, כוסברה או עשבי תיבול אחרים, אבוקדו וגבינה מגוררת.