ビーフプロフ（ビーフライスピラフ）– 心も体も満たされる絶品料理 🍚✨

• 必要な材料 📝
• | 材料 | 分量 | 単位 |
• |---|---|---|
• | 牛チャック、ステーキ用に切ったもの | 3 | lbs |
• | オリーブオイル（焼き色をつける用） | 1 | tbsp |
• | 塩とこしょう | 適量 | — |
• | 玉ねぎ、半分に切ったもの | 1 | medium |
• | にんにく | 5 | cloves |
• | ビーフストック | 1.5 | cups |
• | サンバルオレック | 1 | tbsp |
• | 醤油 | 2 | tsp |
• | ローリエ | 2 | leaves |
• | オリーブオイル（ピラフ用） | 2 | tbsp |
• | 玉ねぎ、みじん切り | 1 | medium |
• | 中くらいのにんじん、皮をむいてすりおろしたもの | 3 | carrots |
• | コリアンダーパウダー | 1 | tbsp |
• | アンチョチリパウダー | 1 | tsp |
• | 長粒バスマティライス | 2 | cups |
• | ビーフストック（ご飯用） | 3 | cups |
• | ゴールデンレーズン | 1 | cup |
• | にんにく（上部から1/4 インチ切り落としたもの） | 3 | heads |

作り方

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   ステップ1：牛肉に焼き色をつける

   オーブンを300°F（150°C）に予熱します。牛ステーキをペーパータオルで水気をしっかり拭き取り、両面に塩とこしょうをたっぷりと振ります。大きめのダッチオーブンにオリーブオイル1 大さじを入れ、中火強（約375°Fまたは190°C）で熱します。鍋に肉を詰め込みすぎないよう数回に分けて、各ステーキを片面約5分ずつ、しっかりとした黄金色の焼き色がつくまで焼き付けます。熱したオイルに肉が触れたときの心地よい「ジュッ」という音がすれば大丈夫です。焼き上がったステーキをお皿に取り出しておきます。

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   ステップ2：スパイスと香味野菜を炒める

   火を中火に弱めます。同じダッチオーブンに半分に切った玉ねぎとにんにくを加え、時々かき混ぜながら3〜4分炒め、香りが出て軽く焼き色がつくまで炒めます。にんにくは柔らかくなり、縁がほんのりキャラメル色になってきたらOKです。ビーフストック1.5 カップを注いで弱沸騰させます。ローリエ、醤油、サンバルオレックを加え、やさしくかき混ぜてなじませます。

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   ステップ3：牛肉をブレイズする

   焼き色をつけたステーキを厚さ2-インチ（5 cm）のかたまりに切り分けます。牛肉のかたまりをダッチオーブンに戻します。ストックが肉にほぼかかるくらいが理想ですが、完全に浸す必要はありません—これはボイルではなくブレイズです。必要に応じてストックを足してください。中火でゆっくりと煮立て始めたら、鍋ごと予熱した300°F（150°C）のオーブンに入れます。ソースが煮詰まって濃くなるように、蓋を少し開けた状態にしておきます。

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   ステップ4：柔らかくなるまで焼く

   オーブンで2〜2.5時間ブレイズし、2時間後に確認します。フォークでほぐれるくらい柔らかくなれば完成です。まだ肉が硬い場合は、さらに15〜30分ブレイズを続けてください。オーブンから取り出し、少し冷ましておきます。

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   ステップ5：ご飯のベースを作る

   鍋をオーブンから取り出します。玉ねぎの半切りとローリエを取り除きます。煮込んだ牛肉をお皿に移し、鍋にブレイズした煮汁を残しておきます。大きめのスキレットに新しいオリーブオイル2 大さじを入れて中火で熱します。みじん切りの玉ねぎ、すりおろしたにんじん、コリアンダーパウダー、アンチョチリパウダーを加えます。時々かき混ぜながら4〜5分炒め、野菜が柔らかくなって香りが出てきたらOKです。混合物をスキレットの端に寄せ、にんにく3玉を切り口を下にしてスキレットに置きます。触らずに約3分焼き、断面のにんにくが黄金色のキャラメル色になるまで待ちます。

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   ステップ6：お米をトーストする

   バスマティライス2 カップを野菜の混合物に加え、オイルが全体に絡まるようにやさしくかき混ぜます。頻繁にかき混ぜながら約2分炒り、香りが出てお米の縁が少し透き通ってきたらOKです。米粒がナッツのような香りを放ち、うっすら黄金色になってきた状態が目安です。

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   ステップ7：液体を加えて沸騰させる

   ビーフストック3 カップ（残しておいたブレイズの煮汁と新しいストックを合わせて正しい量にする）を注ぎます。中火強で時々かき混ぜながら弱沸騰させます。沸騰し始めたら、煮込んだ牛肉のかたまりをご飯の上に重ねます。

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   ステップ8：弱火でじっくり煮る

   火を弱火に落とし、スキレットを蓋またはアルミホイルでしっかりと覆い、約20分間、またはお米のパッケージの指示に従ってゆっくりと煮ます。蓋をしたらかき混ぜないでください—かき混ぜるとご飯がべちゃべちゃになってしまいます。液体がすべて吸収され、米粒が柔らかくなりながらもしっかりと形を保っていれば完成です。

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   ステップ9：蒸らし、ほぐして盛り付ける

   スキレットを火から外し、蓋をしたまま10分間そのまま蒸らします。こうすることで味がよくなじみ、米粒が少し締まってきます。蒸らしている間に、耐熱の小さなボウルにゴールデンレーズンを入れ、熱湯をかけて5〜10分ふっくらするまで浸しておき、よく水気を切ります。蒸らし時間が終わったら、フォークでご飯と牛肉をやさしくほぐし、水気を切ったレーズンを全体にやさしく混ぜ込みます。塩、こしょう、コリアンダーパウダーで味を調えてください。柔らかい牛肉、ふっくらご飯、キャラメル色のにんにく、甘いレーズンが一緒に盛り付けられるよう、各ポーションに気を配りながら熱々のうちにどうぞ！ 🥂🍚