מרק כדורי מצה קל כאוויר

• לכדורי המצה
• 60 מ״ל שמן
• 4 ביצים
• 150 ג׳ קמח מצה
• 1½ כפית מלח כשר
• 60 מ״ל מים מוגזים
• 1 כפית אבקת אפייה (יותר אבקת אפייה = יותר תפיחה)
• למרק עוף מתובל
• 840 ג׳ ציר עוף
• 2 גזרים בינוניים
• 2 גבעולי סלרי
• 1 בצל צהוב, חצוי
• 2 עלי דפנה
• 1 עוף שלם
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שמיר טרי לקישוט

הוראות הכנה

1. ציר עוף

   1

   שמי את העוף, הבצל ועלי הדפנה בסיר גדול. שפכי 6 כוסות ציר עוף מעל העוף. תבלי במלח ופלפל. הביאי לרתיחה, כסי וצלמי על אש נמוכה כשעה, עד שהעוף מבושל לגמרי. כשהעוף מוכן, סנני את הציר לסיר בינוני. פרקי את בשר העוף לחתיכות והניחי בצד.

2. תערובת כדורי מצה

   2

   טרפי את הביצים בקערה. הוסיפי את השמן וטרפי שוב. הוסיפי את קמח המצה, אבקת האפייה והמלח. ערבבי היטב. הוסיפי את המים המוגזים וערבבי עד לקבלת תערובת אחידה. הכניסי למקרר למנוחה של 30 דקות.

3. בישול כדורי המצה

   3

   בינתיים, הביאי 6 כוסות ציר לרתיחה. צרי מקמח המצה, עם ידיים רטובות, כדורים בגודל 1 עד 1½ אינץ׳. גלגלי אותם בעדינות מבלי ללחוץ חזק מדי — לחיצה חזקה תגרום לכדורים להיות קשים. שטפי את הידיים במים קרים אחרי כל כדור. שילשלי את הכדורים לציר הרותח בזמן שאת מגלגלת.

4. 4

   כסי את הסיר היטב, הנמיכי את האש לשמירה על בעבוע עדין, ובשלי 40 דקות מבלי להסיר את המכסה. כדורי המצה אמורים להכפיל את נפחם, לעלות לפני השטח ולהיות קלילים ואווריריים. אם כדורי המצה מוכנים לפני שהמרק שלך מוכן, פשוט השאירי אותם חמים ישר בציר עד שאת מוכנה להגיש.

5. ירקות

   5

   בינתיים, הביאי את הציר המסונן לבעבוע עדין. הוסיפי את הגזרים והסלרי הפרוסים ובשלי כ-20 דקות עד שהם רכים.

6. הרכבה

   6

   הניחי לפחות 3 כדורי מצה במרכז כל קערת הגשה אישית. הוסיפי בשר עוף שמור, אם רוצים. שפכי את המרק החם עם הגזרים והסלרי מלמעלה. קשטי בשמיר אם רוצים, והגישי מיד.