Быстрый, но очень ароматный стейк Солсбери с нуля 🍽️

• 680 g фарша из говядины
• 180 ml панировочных сухарей на твой выбор (я использую Панко)
• 1 яйцо плюс 1 желток
• 8 ml крупной кошерной соли (в два раза меньше, если используешь мелкую столовую соль)
• 4 ml свежемолотого чёрного перца, по вкусу
• 4 ml лукового порошка
• 4 ml чесночного порошка
• 8 ml сухой горчицы
• 1 ст. л. соевого соуса
• 23 ml соуса Вустершир
• 3 ст. л. кетчупа
• масло для жарки
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 фунт грибов, нарезанных
• 1 жёлтая луковица, нарезанная кубиками
• 3 ст. л. муки
• 4 стаканов бульона (говяжьего или куриного)
• 3 ст. л. кетчупа
• 23 ml соуса Вустершир
• 1 ст. л. холодного несолёного сливочного масла
• 1 ст. л. соевого соуса
• соль и перец по вкусу
• Украшение на твой выбор: свежие листики тимьяна, зелёный лук, петрушка и т.д.

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 350°F (175°C). Аккуратно смешай все ингредиенты для котлет, не вымешивая слишком долго — от этого мясо становится жёстким. Раздели смесь на 9 продолговатых котлет толщиной 1/2 дюйм (1.25 cm). Сделай пальцами несколько небольших вмятин посередине каждой котлеты — это поможет им не сжиматься при жарке и сохранить форму.

2. 2

   Разогрей около 1 столовая ложка (15 мл) масла в большой жаропрочной сковороде на средне-сильном огне до очень горячего состояния — масло должно слегка мерцать. Выложи котлеты и обжарь до красивой золотистой корочки — примерно 3 минуты, может чуть дольше; регулируй огонь, чтобы котлеты не подгорели. Из-за высокого содержания сахара они склонны к подгоранию, так что следи внимательно. Переверни и обжарь вторую сторону до золотистого цвета и карамелизации. Переложи котлеты на тарелку. На этом этапе они не должны быть прожарены насквозь — не переживай, мы доготовим их позже.

3. 3

   Растопи сливочное масло на той же сковороде. Добавь грибы со щепоткой кошерной соли, убедившись, что огонь средне-сильный. Дай грибам выпустить воду и обжаривай ещё 5–7 минут, пока они хорошо не подрумянятся. Добавь лук и с помощью выделившегося сока соскреби весь припёкшийся осадок со дна сковороды, оставшийся от грибов. Можешь добавить немного воды, если нужно. Обжаривай около 3 минут, пока лук не станет мягким и румяным. Посыпь мукой и готовь ещё минуту, чтобы убрать привкус сырой муки.

4. 4

   Добавь кетчуп и готовь около 30–60 секунд. Затем влей бульон и доведи до кипения. Добавь соус Вустершир и соевый соус. Дай соусу покипеть, пока он не загустеет — около 7–8 минут. Выложи котлеты и весь сок, который скопился на тарелке. Запекай без крышки при 350°F (175°C) около 20 минут, проверив готовность на 15-й минуте.

5. 5

   Когда котлеты будут готовы насквозь, переложи их на тарелку. Добавь в соус сливочное масло и энергично перемешай — это поможет эмульгировать соус, сделав его густым и блестящим. Верни котлеты в соус и полей их им сверху, чтобы они оставались тёплыми. Подавай сразу с любимым гарниром, например, с картофельным пюре, поливая каждый стейк Солсбери дополнительной подливой. Приятного аппетита!