Класичні канадські батер тарти з хрусткою основою та липкою карамельною начинкою

• ### Для основи
• 1⅔ склянки борошна вищого ґатунку (225 г)
• 1 ст. л. цукру
• 1 ч. л. кошерної солі
• 2 палички холодного несоленого вершкового масла, нарізаного кубиками по 1/2 дюйма
• 1 яєчний жовток
• 1 ч. л. оцту
• Крижана вода — долити до 1/2 склянки
• ### Для начинки
• ⅔ склянки пресованого коричневого цукру
• ¼ склянки кленового сиропу, кукурудзяного сиропу або золотистого сиропу (раджу взяти половину кленового і половину золотистого)
• ¼ склянки несоленого вершкового масла, розм'якшеного
• 1 велике яйце
• ¼ склянки сушеної смородини або пеканів
• 1 ч. л. екстракту ванілі
• ½ ч. л. дрібної солі
• 1 ч. л. лимонного соку або оцту, за бажанням
• ½ ч. л. ромового екстракту, за бажанням

Приготування

1. Тісто для пирога

   1

   У мірну склянку на 1/2 склянки (120 мл) додай яєчний жовток і оцет, а потім долий крижану воду до позначки 1/2 склянки (120 мл). Постав у холодильник, поки готуєш усе інше — важливо, щоб усі інгредієнти залишалися холодними.

2. 2

   З'єднай борошно, цукор, сіль і вершкове масло в чаші міксера.

3. 3

   Перемішуй на малій швидкості, поки не утворяться великі, пухкі крихти. Повільно додай водяну суміш.

4. 4

   Перенеси тісто на злегка присипану борошном поверхню і акуратно склади його 2–3 рази — це додасть шаруватості. Розділи на дві частини. Поки розкочуєш одну половину, тримай іншу в холодильнику. Розкочуй тісто завтовшки 4–5 мм, що трохи товще за 1/8 дюйма (3 мм). 1/4 дюйма (6 мм) — це вже задовго, але 1/8 дюйма (3 мм) — підгорить, тож цілся кудись посередині. При потребі присипай поверхню і качалку борошном, щоб тісто не прилипало. Переклади на великий лист для випікання, обережно накрий харчовою плівкою і поклади в холодильник щонайменше на годину. Повтори з рештою тіста.

5. 5

   За допомогою круглої форми для вирізання діаметром 4 дюйми (10 см) виріжи 12–16 кружечків тіста. За потреби зліпи обрізки і розкачай знову, щоб використати тісто по максимуму. У мене з кожної частини виходить по 6 кружечків діаметром 4 дюйми (10 см), всього 12. Якщо перекачати обрізки, можна отримати ще близько 4. Обережно вклади кожен кружечок у форму для кексів стандартного розміру так, щоб краї тіста були врівень із верхом ячейок. Постав у холодильник щонайменше на 2 години, а наприкінці приготуй начинку.

6. Начинка

   6

   Замочи смородину в гарячій воді, потім злий воду.

7. 7

   З'єднай цукор, сіль, вершкове масло, ваніль, сироп (кленовий, кукурудзяний або золотистий) і яйце, акуратно перемішавши вручну за допомогою вінчика.

8. 8

   За бажанням додай 1 чайну ложку (5 мл) лимонного соку або оцту — це дасть легку кислинку, яка збалансує солодкість. Також за бажанням додай 1/2 ч. л. (2,5 мл) ромового екстракту для глибшого смаку.

9. Формування та випікання

   9

   Розклади смородину і начинку по охолоджених тарталетках. Не наповнюй кожну більш ніж наполовину — переллється!

10. 10

    Випікай при 425°F (220°C) протягом 14 хвилин, потім знизь температуру до 400°F (200°C) і печи ще 3–4 хвилини, поки тарти не підрум'яняться, не почнуть пузиритися і не схопляться.

11. 11

    Дай повністю охолонути перед тим, як виймати з форми.