Неймовірно смачний кукурудзяний чаудер — затишок у тарілці! 🌽🍲

• 4 качанів кукурудзи
• 3 ст. л. олії
• 1 жовта цибулина, дрібно нарізана
• 4 стебла селери, дрібно нарізані
• 2 моркви, очищені та дрібно нарізані
• 1 болгарський перець, дрібно нарізаний
• 1 картоплини сорту Russet, нарізані кубиками приблизно 1/2 дюйма
• ¼ філіжанки борошна
• 1 лавровий лист
• 6 філіжанок курячого бульйону або води, плюс ще за потреби (я використовую воду — смак виходить чистіший)
• щіпка пластівців червоного перцю
• ¼ філіжанки молока, вершків 10% або жирних вершків 33% (менше або більше — за смаком)
• сіль і перець за смаком
• Петрушка або зелена цибуля — для подачі
• Тертий сир — для подачі, за бажанням

Приготування

1. 1

   Зріж зернятка з качанів і відклади їх убік. Тупим боком ножа постарайся вичавити якомога більше «кукурудзяного молочка», що залишилось на качані. Розламай качани навпіл, поклади їх у каструлю та залий приблизно 6 філіжанок (1.4 літри) води або бульйону (дивись примітку). Додай пластівці червоного перцю та лавровий лист. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари без кришки 20–30 хвилин. Можна варити довше — смак тільки стане насиченішим. Обов'язково процідь цей відвар перед тим, як додавати його на кроці 3. Качани та лавровий лист після цього викидай.

2. 2

   Поки відвар вариться, наріж усі овочі.

3. 3

   Розігрій олію в каструлі з товстим дном або в казанку. Додай цибулю, селеру та моркву. Готуй 7–10 хвилин, доки овочі не стануть м'якими, ароматними та злегка почнуть підрум'янюватися — але не до коричневого кольору. Додай болгарський перець, якщо використовуєш, і готуй ще хвилину-дві. Посип борошном і готуй 3 хвилини, постійно помішуючи, щоб позбутися смаку сирого борошна. Влий приблизно 1/2 філіжанки (120 мл) процідженого відвару. Енергійно перемішай, щоб розбити грудочки й добре вмішати борошно — рідина має загуснути. Повільно влий решту рідини, продовжуючи помішувати та розбиваючи грудочки. Тепер додай картоплю та кукурудзу. Влий стільки рідини, щоб вона ледь-ледь покривала овочі (якщо вони вже покриті — більше не додавай; я, наприклад, додала ще 3/4 філіжанки (180 мл) води). Пам'ятай: суп завжди легше розбавити пізніше, тож краще не переборщи — рідина має лише злегка покривати овочі, і все!

4. 4

   Доведи суп до кипіння, зменш вогонь і вари без кришки приблизно 30 хвилин. Перевір, чи стали картопля та зернятка кукурудзи м'якими. Продовжуй варити, доки суп не досягне потрібної тобі консистенції. Спробуй суп і приправ хорошою щіпкою кошерної солі та перцем. Коли консистенція тебе влаштує, перелий від 0 до 50% супу в блендер. Яку частину пюрерувати — вирішувати тобі. Можна залишити суп як є, а можна подрібнити до половини. Я вважаю за краще щось середнє — пюрерую приблизно 20–30%, щоб додати кремовості, але зберегти ситну густоту від шматочків овочів. За бажанням можна скористатися занурювальним блендером замість стаціонарного. Поверни подрібнений суп назад у каструлю.

5. 5

   Вершки можна не додавати зовсім або додати трішки — жирних вершків 33%, вершків 10% чи молока. Я волію розлити суп по тарілках і вмішати в кожну по кілька чайних ложок вершків 10%, злегка прокрутивши ложкою — щоб надати трохи кремовості та насиченості.

6. 6

   Прикрась петрушкою та тертим сиром і подавай.