Італійський весільний суп

• Для супу
• 2 ст. л. оливкової олії, розділені
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• ¼ ч. л. пластівців червоного перцю
• 6 чашок курячого бульйону
• 2 чашки картоплі, очищеної та нарізаної кубиками (або 1 чашка вареної пасти чи орзо)
• 1 пучок зелені (наприклад, мангольд), нарізаної або порваної на шматки по 2 дюйми
• Для фрикадельок
• 1 фунт меленого м'яса (яловичина, курятина або індичатина)
• 1 яйце
• ½ чашки тертого пармезану
• ⅔ чашки панірувальних сухарів
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ч. л. кошерної солі (або 1/2 ч. л. дрібної солі)
• ½ ч. л. меленого чорного перцю
• 1 ч. л. сушеного орегано (або 1 ст. л. свіжого орегано)
• Для яєчної суміші
• 2 яйця
• ½ чашки тертого пармезану
• 1 ст. л. соєвого соусу
• Для подачі
• Свіже орегано
• Часточки лимона

Приготування

1. Ароматичні інгредієнти

   1

   Розігрій 1 ст. л. (15мл) оливкової олії у великій каструлі на середньому вогні. Додай цибулю і смаж до прозорості та легкої золотистості (але не до коричневого кольору). Додай пластівці червоного перцю та часник і смаж зовсім недовго — близько 20 секунд, щоб часник не підгорів. Додай бульйон і картоплю та доведи суп до слабкого кипіння. Накрий кришкою, зменш вогонь і дай повільно кипіти близько 15 хвилин, поки картопля не стане м'якою.

2. Фрикадельки

   2

   Тим часом ретельно змішай усі інгредієнти для фрикадельок, але роби це обережно — якщо перемішати занадто довго, фрикадельки вийдуть сухими. Розігрій решту 1 ст. л. (15мл) оливкової олії на середньо-сильному вогні у сковороді. Обсмаж фрикадельки протягом приблизно 5 хвилин, поки вони не підрум'яняться з усіх боків. Доводити їх до повної готовності не потрібно — вони доваряться в супі.

3. 3

   Додай обсмажені фрикадельки та зелень до супу і накрий кришкою. Продовжуй варити на малому вогні ще близько 10 хвилин, поки фрикадельки не приготуються повністю.

4. Завершення яєчними пластівцями

   4

   Змішай 2 яйця, 1/2 чашки (120мл) тертого пармезану та 1 ст. л. (15мл) соєвого соусу в невеликій мисці. Влий суміш у каструлю, повільно помішуючи суп. Вари близько 30 секунд. Після цього спробуй суп і відкоригуй смак — додай солі, перцю, орегано та/або пластівців червоного перцю за потреби. Смачного! Подавай із часточками лимона та свіжим орегано за бажанням.