Рагу з картоплі та баклажанів

• 2 середніх баклажани, нарізані кубиками по 1–1,5 дюйма
• 2 червоних болгарських перці, нарізані скибочками
• 3 столові ложки оливкової олії
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1 чайна ложка паприки або копченої паприки
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 1½ склянки курячого або овочевого бульйону
• 6 середніх картоплин сорту Русет, нарізаних шматочками по 1–1,5 дюйма
• 3 середніх або великих помідори, нарізані кубиками
• банка 15 унцій нуту, промитого і відціджений
• 2 лаврові листки
• сіль і перець за смаком

Приготування

1. Запечені овочі

   1

   Поклади баклажани у великий друшляк і щедро посип кошерною сіллю. Це не тільки добре присмачить овочі, а й допоможе їм виділити зайву рідину, завдяки чому вони краще підрум'яняться в духовці.

2. 2

   Розігрій духовку до 400°F (200°C). Змасти 2 деки олією. Обсуши баклажани паперовими рушниками, додай червоний перець і все перемішай приблизно з 1–2 столовими ложками (15–30 мл) оливкової олії. Рівномірно розклади суміш на підготовлені деки. Запікай у розігрітій духовці, час від часу помішуючи, близько 25 хвилин — до м'якості та легкого підрум'янення. За бажанням, наприкінці можна вмикнути гриль на хвилину-дві для додаткового димного аромату і смаку.

3. Основа для рагу

   3

   Тим часом розігрій 1 столову ложку (15 мл) оливкової олії у великій каструлі. Додай цибулю і готуй на середньому вогні близько 7 хвилин, поки вона не стане м'якою, але не підрум'яниться. Додай томатну пасту і паприку та готуй ще 2–3 хвилини. Додай часник і пасеруй близько 20 секунд. Додай помідори і готуй ще хвилину-дві. Влий бульйон і доведи до кипіння. Введи картоплю і нут, накрий кришкою і туши на малому вогні 20–25 хвилин, поки картопля не стане м'якою.

4. 4

   Обережно дістань червоний перець і баклажани з духовки та додай їх до каструлі з помідорами, нутом і картоплею. Продовжуй готувати під кришкою ще 5–10 хвилин, щоб овочі дійшли до готовності, а смаки поєднались. За бажанням, знявши кришку, потримай ще кілька хвилин на вогні, щоб бульйон загустів. Щедро приправ сіллю і перцем, видали лаврові листки — і подавай!