Швидке листкове тісто

• 4½ склянки (750г) борошна вищого ґатунку
• 5 паличок плюс 2 ст. л. (600г) несолоного масла, холодного
• 2 яйця
• 1 ч. л. дрібної солі
• 1.5 ст. л. лимонного соку
• 1 склянка без 1 ст. л. (220мл) холодної води

Приготування

1. Яєчна суміш

   1

   Збий яйця виделкою. Додай лимонний сік і сіль, добре перемішай. Влий воду і перемішай до однорідності. Постав у холодильник до потреби.

2. Тісто

   2

   Натри масло прямо в борошно. Перемішай, щоб масло добре вкрилося борошном. Зроби невеличку ямку посередині і влий підготовлену рідину. Виделкою замішуй борошняно-масляну суміш у рідину. Потім швидко з'єднай усе руками в тісто. Не перемішуй занадто довго — працюй із тістом обережно. З'єднуй його, складаючи шар за шаром, як листа (саме так утворюються ті ніжні прошарки), а не просто місячи. Я складаю його як листа щонайменше 4 рази (розкачую в прямокутник, складаю, повторюю). Сформуй із тіста прямокутний блок, загорни в харчову плівку і постав у холодильник щонайменше на дві години перед розкачуванням і випіканням — але я найбільше люблю залишати його в холодильнику на ніч.

3. Випікання

   3

   Розкачай тісто завтовшки приблизно 3–4 мм. Зазвичай я випікаю його при 410°F (210°C) близько 20–22 хвилин. Це лише загальна рекомендація — орієнтуйся на вказівки свого рецепта. Коли ти можеш підняти корж виделкою і він не гнеться, а саме тісто шарувате і гарного золотисто-коричневого кольору — воно готове. Перед випіканням промокни розкачане тісто злегка вологим рушником і проколи його виделкою по всій поверхні.