車厘子批

• 2 杯（250 克）麵粉
• 1 杯（227 克）起酥油
• ½ 杯（120 毫升）凍水
• 少許鹽
• 1 罐（約 2 杯／500 毫升）去核酸車厘子
• 3 湯匙（45 毫升）粟粉
• 1 杯（200 克）砂糖
• 1 湯匙（14 克）牛油
• ½ 茶匙（2.5 毫升）檸檬汁
• 2 茶匙（10 克）檸檬皮
• ¼ 茶匙（1.25 毫升）杏仁香精
• 少許鹽

做法

1. 批皮麵糰

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   第一步

   將麵粉、少許鹽和起酥油放入座枱攪拌機的攪拌盆。用槳形攪拌頭攪拌至形成較大的粗粒。你也可以用批皮切拌器或叉子來做這一步。

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   第二步

   一邊開著攪拌機，一邊加入凍水。這時候千萬不要過度攪拌，只需攪拌約 5 至 10 秒，拌勻即可。

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   第三步

   取出批皮麵糰，將它壓成一個直徑 6 至 7 吋（15 至 18 厘米）的圓形，然後像摺信封一樣輕輕摺疊。怎麼摺都行，但這個步驟能讓批皮更加鬆化、層次更豐富。

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   第四步

   將麵糰分成兩份，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏至少 2 小時。

5. 車厘子餡料

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   第五步

   製作餡料：將車厘子瀝乾水分，放入碗中。車厘子汁可以留起來飲用或用於其他食譜。

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   第六步

   在裝有車厘子的碗中加入砂糖、粟粉、檸檬汁、檸檬皮和少許鹽。

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   第七步

   在室溫下靜置 30 分鐘至 1 小時。

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   第八步

   將滲出的汁液倒入一個中型鍋。用中火不停攪拌，將汁液煮至濃稠，約需 5 分鐘。想一想罐裝車厘子餡的質感——差不多那個濃稠程度就對了。

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   第九步

   達到理想的濃稠度後，離火，加入牛油和杏仁香精，大力攪拌均勻。

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    第十步

    將濃縮了的車厘子汁倒入裝有車厘子的碗中，輕手拌勻。

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    第十一步

    將保鮮紙直接貼著車厘子餡的表面，防止表面結膜。

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    第十三步

    將焗爐預熱至 375°F（190°C）。將焗架調至焗爐下三分之一的位置。

13. 組合及烘焙

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    第十四步

    在灑了少許麵粉的枱面上，將其中一份批皮麵糰擀成直徑 10 吋（25 厘米）的圓形，小心地移入批盤中。

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    第十五步

    鋪上已冷卻的車厘子餡。

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    第十六步

    將另一份批皮麵糰擀成另一個直徑 10 吋（25 厘米）的圓形，蓋在批的上面。

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    第十七步

    將邊緣捏緊，確保沒有空隙讓餡料溢出。

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    第十九步

    在批的頂部切開 6 至 8 個小口，讓蒸氣散出。

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    第二十步

    將批放入雪櫃冷藏 15 至 30 分鐘。

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    第二十一步

    放入已預熱的焗爐焗 50 至 60 分鐘，直至餡料凝固、批皮呈金黃色。批中心的內部溫度應達到 200 至 205°F（93 至 96°C）。

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    第二十二步

    待完全冷卻後，切件享用！