萬無一失的撻皮——輕盈、鬆脆、次次完美！🥧
烤了多年的批，我終於掌握到一個絕對唔會失手的秘訣——而家就同你分享，保證你的撻皮次次都係金黃色、牛油香濃、層次鬆脆。呢個食譜做到1塊撻皮，視乎批的種類，一般可供8至12人享用。
呢個撻皮食譜真係萬無一失，而要做出令人難以抗拒的鬆脆層次，秘訣全在於手法。保持材料冰凍係非常重要的，因為當凍牛油接觸到焗爐的熱力，就會蒸發成蒸氣，形成一個個小氣泡，造就完美的鬆脆層次。但唔止咁：透過將麵糰不斷摺疊（即係我們常說的「疊層」技巧），你就係喺創造出一層又一層的牛油同麵糰。焗出來的時候，口感就會細緻酥脆。記住唔好過度搓揉麵糰，否則會令麩質過度活化，撻皮就會變得硬梆梆。
想效果最好，擀開麵糰後要放入雪櫃冷藏，保持結構穩定。結果？每次都係金黃色、牛油香、層次分明的撻皮！
以下係一個關於如何整形撻皮的小教學。將麵糰擀成14吋的圓形後，捲上擀麵棍，再移到批盤上。修剪邊緣，但留低1至1½吋的多餘部分向外垂下。將垂下的邊緣摺疊在一起（就如第二張圖片所示），做出一圈厚實的高邊。然後用一隻手的拇指同食指，加上另一隻手的拇指，捏出花紋來整形邊緣。整形完成後，用保鮮紙蓋好撻皮，放入雪櫃冷藏至少2小時或隔夜。
材料
- 1條牛油，切成½吋的小粒
- ¾杯加1湯匙麵粉（113克）
- 1茶匙糖
- ½茶匙粗鹽
- ¼杯凍水
做法
- 1
第一步
將麵粉、鹽、糖同牛油放入座枱攪拌機的攪拌盆裡。裝上槳形攪拌頭，然後將所有東西放入雪櫃冷藏。每一樣材料，以及所有會接觸到麵糰的器具，都必須保持非常冰凍。冷藏至少半個小時。
- 2
第二步
冷藏好之後，裝上槳形攪拌頭，以低速攪拌，直至麵粉變成粗粒狀的碎屑。你唔係要追求細小的豆粒狀碎屑——而係要大而蓬鬆的碎屑。簡單來說，所有那些½吋（1.25厘米）的牛油粒應該被攪拌機輕輕壓扁，但唔會變成粉狀。
- 3
第三步
保持攪拌機低速運轉，以穩定的細流慢慢加入清水。攪拌至麵糰剛好聚合在一起就停手。將麵糰移到工作枱上，壓扁麵糰，然後將它摺疊幾次（這樣就能造出美味的層次，而又唔會有過度攪拌的風險）。摺法就像摺一封信，先壓扁，再摺疊。
- 4
第四步
在灑了足夠麵粉的工作枱上，將麵糰擀成所需的形狀。唔使怕用麵粉，大方地用；擀好之後，用刷子掃走多餘的麵粉就好。
- 5
第五步
重要的是要將麵糰擀至3至4毫米厚，大約⅛吋或略薄，直徑約14吋（35厘米）。然後依照你的食譜指示使用撻皮。（擀開並放入批盤整形之後，記得冷藏麵糰至少1小時，最好係2小時。）
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