著名梅子撻🌸
1983年《紐約時報》最受歡迎的梅子撻——完美得令我從不覺得需要改動，雖然我好鍾意加入自己的創意點子。
呢個簡單而優雅的梅子撻唔係普通的蛋糕——佢係1983年首次於《紐約時報》刊登嘅著名食譜，深受讀者愛戴，年年都重新刊登。只需少量基本材料，呢個撻令梅子成為真正的主角，造就出一款樸實而令人難忘的甜品。🍇🌿
呢個食譜其中一個最好的地方，就係好容易記住。唔需要花哨的材料或複雜的技巧，一切都輕鬆自然地融合在一起。每次整，我都諗住要將麵糊份量加倍。但係一出爐，我就知道：根本唔需要改動任何嘢。多汁香甜的梅子配上鬆軟牛油麵糊，比例恰到好處，每一口都達到完美的平衡。✨
話雖如此，我有時都會加入自己的小心思。今次，我加咗幾片蜜桃同梅子一齊用。蜜桃同梅子的組合帶來令人愉悅的風味爆發，加上漂亮的色彩對比，真係賞心悅目。我亦微調咗鹽的份量，並簡化咗攪拌步驟（唔需要額外的碗——我的版本簡化咗做法，同時保留咗原版的精髓）。🍑💫
所以，如果你想搵一款優雅、輕鬆、經得起時間考驗的甜品，就試試呢個經典梅子撻啦。佢係那種難得的食譜——從不需要改動，但永遠歡迎加入少少創意巧思。💛
材料
- ¾ 杯 砂糖
- ½ 杯 無鹽牛油，室溫回軟
- 1 茶匙 發粉
- ¼ 茶匙 粗粒猶太鹽（如用幼粒食鹽則減半）
- 2 隻 大雞蛋，室溫回軟
- 1 杯 麵粉
- 12 粒 細粒紫梅，切半去核（可以用蜜桃塊代替部分梅子）
- 1 茶匙 肉桂粉
- 2 茶匙 新鮮檸檬汁
- 2 湯匙 砂糖
做法
- 1
第一步
將焗爐預熱至350°F（175°C）。
- 2
第二步
將牛油、砂糖、鹽同發粉放入座枱攪拌機的盆中，用高速打至輕盈鬆發，記得中途停機刮淨盆邊。逐隻加入雞蛋，用中速攪拌至順滑。停機後將所有麵粉篩入盆中，用低速攪拌至麵糊剛剛混合即可，唔好過度攪拌。將麵糊倒入一個9吋（23厘米）免上油的彈簧扣模。
- 3
第三步
將梅子（如有蜜桃亦一同放入）皮面朝上，整齊鋪排在蛋糕面上。然後灑上肉桂粉、檸檬汁同2湯匙（30毫升）砂糖。
- 4
第四步
放入預熱好的焗爐，焗40至50分鐘（我的剛好40分鐘就好了），用牙簽插入中心抽出無黏即表示焗熟。用數碼溫度計插入蛋糕中央（避開模底）量度，內部溫度應約為204至206°F（96至97°C）。要避免達到212°F（100°C）或以上，因為嗰個溫度水份會變成蒸氣蒸發，蛋糕就會失去珍貴的濕潤感。焗好後待涼再享用。
- 5
第五步
呢個蛋糕隔夜之後味道更好。麵糊份量看起來好少，但係焗的時候會發起，麵糊同生果的比例其實係完美的。唔好在模具上塗油，否則蛋糕會無辦法正常發起。
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