西班牙凍湯 Gazpacho

• 1½ 磅（680 克）熟透紅番茄（約 4 個），去芯切件
• 1 個燈籠椒，去籽切件
• 1 條英式青瓜，切件
• 1 個細紅洋蔥，粗切
• 1 至 2 瓣蒜頭，粗切
• 1¼ 茶匙（8 克）猶太鹽
• 1 湯匙（15 毫升）雪利酒醋（或檸檬汁）
• 2 片隔夜麵包，去邊切件
• ¼ 杯（60 毫升）橄欖油
• 1½ 杯（360 毫升）番茄汁
• 隨意配料，例如細香蔥、羅勒同車厘茄

做法

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   第一步

   將麵包、番茄、青瓜、洋蔥、燈籠椒、蒜頭同鹽放入大碗，拌勻。喺室溫靜置 30 分鐘。咁做可以令所有材料更易打勻，味道更融合，麵包亦會變軟。

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   第二步

   將碗入面所有材料倒入攪拌機，加入雪利酒醋，打至非常幼滑。如果打起嚟有困難，可以加少少番茄汁幫手。我通常會打幾次，確保夠幼滑。打嘅時候拆走中間個蓋，慢慢倒入橄欖油。然後將攪拌機入面嘅湯汁用細網篩過濾到另一個碗（固體渣滓棄掉）。加入番茄汁拌勻。放入雪櫃冷藏最少 4 小時（240 分鐘），令個湯變得夠凍，味道更融合。

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   第三步

   上碟時加上香草、車厘茄、淋少少橄欖油，再灑上新鮮黑胡椒碎即成。