巧克力裂纹饼干

• 400 克 白砂糖
• 85 克 无糖可可粉
• 120 毫升 植物油
• 4个大鸡蛋
• 2 茶匙 香草精
• 1 茶匙 朗姆酒精(可选)
• ½ 茶匙 浓缩咖啡粉(可选)
• 250 克 中筋面粉
• 2 茶匙 泡打粉
• ½ 茶匙 细盐(略多一点)
• 90 克 糖粉

步骤

1. 饼干面团

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   第一步

   将白砂糖、可可粉、浓缩咖啡粉(如果用的话)和植物油加入碗中,用打蛋器搅拌均匀。再加入鸡蛋、香草精和朗姆酒精(如果用的话),轻轻搅拌至融合——不要搅拌得太猛,避免打入太多空气。

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   第二步

   将面粉、泡打粉和盐混合,过筛加入装有液体材料的碗中,用橡皮刮刀轻轻翻拌——确保材料充分混合,但不要过度搅拌。盖好面团,放入冰箱冷藏至少4小时(180分钟)。这个冷藏步骤千万不能省!

3. 烘焙

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   第三步

   准备烘烤时,将烤箱预热至350°F(175°C)。在烤盘上铺好烘焙纸。我个人习惯一次只烤一盘,不同时烤两盘。

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   第四步

   用小号冰淇淋勺挖出1-英寸(2.5 cm)大小的球形面团,用手轻轻整圆,然后裹满糖粉。将面团球间隔1½ inches(4 cm)摆放在准备好的烤盘上。

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   第五步

   放入预热好的烤箱烘烤10–12分钟。烤好时边缘会定型,中间部分拿出烤箱后会继续熟透——而且这款饼干冷却后会变得更扎实。让饼干直接在烤盘上完全冷却就好,不需要移到晾网上。