完美手撕猪肉！嫩滑多汁，美味无比！

• 3 磅 猪肩肉或猪梅花肉（最好带骨），较大分量的烤肉请参见下方备注
• 8 ml 犹太盐（若使用普通细盐则用 3/4 茶匙）
• 2 汤匙 黑糖
• 8 ml 红椒粉
• 3 ml 黑胡椒
• 1 茶匙 蒜粉
• 8 ml 辣椒粉
• 3 ml 卡宴辣椒粉，可选
• 6 汤匙 烧烤酱，另备适量用于最后调味
• 80 ml 鸡高汤（视需要可多加）
• 2 个洋葱，切成厚圈
• 2 汤匙 食用油
• 2 茶匙 液态烟熏调味料，可选
• 面包胚，用于上桌
• 凉拌卷心菜，用于上桌
• 其他配料，如切片墨西哥辣椒、腌黄瓜、香菜、番茄、彩椒等

步骤

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   第一步

   将盐、黑糖、黑胡椒、辣椒粉、红椒粉、蒜粉和卡宴辣椒粉混合均匀，均匀涂抹在猪肉上。可以立即使用，也可以用保鲜膜包好放入冰箱腌制几小时或隔夜。如果你用的猪肉是本食谱用量的两倍，香料用量也要加倍。

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   第二步

   将烤箱预热至 300°F（150°C）。

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   第三步

   在铸铁锅中加热食用油，快速将猪肉四面煎至上色。由于糖分容易焦糊，只需几分钟即可。你也可以用烤箱上火（broil）来完成这一步，效果同样很好。当然，如果你想省略这一步也完全可以，但煎过之后风味会更深厚。将猪肉取出放在盘子上备用。

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   第四步

   将洋葱炒软并开始上色，注意不要炒焦。将猪肉放在洋葱上面。你也可以跳过炒洋葱这一步，直接将猪肉放在生洋葱上。但这样一来，猪肉出炉后洋葱可能还没有完全焦糖化。遇到这种情况，你可以在平底锅里补充焦糖化洋葱这一步骤。

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   第五步

   将 6 汤匙（90ml）烧烤酱、液态烟熏调味料和约 1/3 杯（80ml）鸡高汤混合，轻轻倒在洋葱旁边（不要直接淋在猪肉上，否则会把香料冲走）。请注意，加液体的目的不是要把猪肉淹没。少量液体已经足够增添风味和水分，同时防止洋葱和猪肉烤焦。少量液体作用大。*如果使用较大的猪肉或较大的铸铁锅，可能需要多加一点鸡高汤，只需轻轻铺满锅底即可。

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   第六步

   盖上锅盖放入烤箱。烤制时间大约在 3.5 到 5 小时之间。我自己通常需要 4.5 小时。猪肉应达到用叉子轻轻一戳就能穿透、肉质完全软烂的程度——用叉子插入时应该毫无阻力，肉自然散开。如果是带骨猪肉，肉应该轻松脱骨。影响具体烤制时间的因素很多，如果 4.5 小时后猪肉还不够软烂，就继续烤，每隔半小时检查一次。好消息是，用这种方法低温盖锅焖烤，几乎不可能把猪肉烤过头。请注意，猪肉越大所需时间越长。我曾经在一个密封性好的大烤盘里同时烤两块 3.5 磅（1.6 公斤）的猪肉，花了 5.5 到 6 小时。

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   第七步

   将猪肉取出，稍微冷却后用叉子撕开（按自己喜欢的粗细撕，但不要撕得太细）。

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   第八步

   锅底剩余的洋葱和酱汁将用来给猪肉提味。根据需要加入适量鸡高汤，将锅底刮净，把洋葱混合物调成好看的酱汁。尽量撇去表面的浮油。虽然你可以撇油后将所有东西拌匀直接上桌，但最理想的做法是将各部分分开包好放入冰箱冷藏几小时（洋葱、猪肉和酱汁分开存放）。这样做的原因是，酱汁中的油脂会浮到表面，凝固后很容易去除，同时也能让各种风味进一步融合。否则菜肴里会含有大量油脂。而且，提前做好的菜肴非常方便，是无压力晚宴的绝佳选择！将猪肉与洋葱和酱汁拌匀，尝一尝味道，用盐和黑胡椒调味。可以根据口味再拌入适量烧烤酱，我自己又加了 1/2 杯（120ml）。将面包胚对半切开，挖去顶部的部分面包芯（这样可以确保面包与猪肉的比例更均衡），然后将面包胚烤至金黄。我喜欢用烤箱上火（broil）烤到颜色深金黄、表面微脆，这样面包更硬挺，能撑住满满的猪肉和凉拌卷心菜。在每个面包胚上铺上手撕猪肉、凉拌卷心菜，以及切片墨西哥辣椒或腌黄瓜等配料。上桌享用！如果洋葱的焦糖化程度不够，可以用中大火在平底锅里补炒，频繁翻动直到满意为止。如果液体加太多导致酱汁太稀，可以在取出猪肉后将酱汁倒入小锅，在灶上煮至浓缩。如果锅里剩余液体不够，可以加入鸡高汤、烧烤酱或两者混合来给猪肉补充水分。如果在烤制过程中锅里的液体不够（概率很低），随时可以再加几勺鸡高汤。如果你想提前做好，可以将猪肉连同酱汁和洋葱一起，盖上盖子放入 350°F（175°C）的烤箱中加热约 30 分钟，非常简单。如果你买了较大的猪肉或两块 3 磅（1.4 公斤）的猪肉，只需将所有配料加倍（鸡高汤除外——可能需要多加一些，但不一定要加到两倍）。预计烤制时间会更长，大约 5.5 到 6 小时。