דג רוסי קר ברוטב עגבניות (מנה קלאסית בסגנון סובייטי)

• ### רוטב עגבניות
• 4 כף חמאה לא מלוחה
• בצל מתוק גדול אחד, קצוץ דק
• 1 שן שום, כתושה
• פחית 6 אונקיה (170 גרם) רסק עגבניות
• 2 כוס ציר עוף (480 מ"ל)
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית סוכר
• מלח ופלפל לפי הטעם
• כדור תבלינים עם גרגרי פלפל שלמים או פלפל אנגלי (אופציונלי)
• ### לדג
• 2 ליברה (פאונד) (900 גרם) פילה בקלה, חתוך לחתיכות של 3 אינץ׳
• ⅓ כוס קמח רב-שימושי
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 2 כף שמן זית קל או שמן אבוקדו (ועוד קצת לפי הצורך)

הוראות הכנה

1. 1

   הכנת רוטב העגבניות: בסיר בינוני, המיסי 4 כף (57 גרם) חמאה על אש בינונית. הוסיפי בצל קצוץ דק וטגני כ-5 דקות, עד שהוא מתרכך אבל לא משחים. הוסיפי שום כתוש ובשלי 30 שניות, עד שריח נעים עולה. הוסיפי את רסק העגבניות וטגני 1–2 דקות תוך ערבוב תדיר כדי להסיר את הטעם הגולמי — אל תתני לו להשחים. שפכי פנימה את ציר העוף, הוסיפי עלי דפנה וסוכר. הביאי לרתיחה עדינה, כסי וצמצמי את האש ללהבה נמוכה. בשלי 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. בסיום, הוציאי את עלי הדפנה וכדור התבלינים.

2. 2

   הכנת הדג: יבשי היטב את חתיכות הדג עם נייר סופג. תבלי את שני הצדדים ב-1 כפית (5 מ"ל) מלח ו-½ כפית (2.5 מ"ל) פלפל. נפי קמח על שני הצדדים של הדג ליצירת ציפוי קל.

3. 3

   טיגון הדג: חממי 2 כף (30 מ"ל) שמן במחבת גדולה ולא-דביקה על אש בינונית. כשהשמן חם, הלבישי את הדג בקמח ממש לפני הכנסתו למחבת. טגני במנות, כ-3 דקות מכל צד, עד שהדג מזהיב אבל לא מבושל לגמרי. הוסיפי עוד שמן בין מנה למנה לפי הצורך. העבירי את הדג המטוגן ישירות לתוך רוטב העגבניות הרותח.

4. 4

   סיום הבישול: כשכל הדג בתוך הרוטב, כסי את הסיר ובשלי על אש נמוכה 6–7 דקות, עד שהדג מבושל ומתפרק בקלות.

5. 5

   הגשה חמה או קרה: הגישי מיד עם לחם קרוסטי, תפוחי אדמה, או אורז. להגשה קרה המסורתית: תני להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז הכניסי למקרר לפחות 4 שעות או לילה שלם. הטעמים מתעמקים ומשתבחים בצינון. תוספות אופציונליות: לאחר הצינון, ערבבי פנימה צלפים, זיתים קצוצים, או פטרוזיליה טרייה ושמיר להוספת עומק.