Fudgy brownies with crispy edges stacked on a plate, showing rich chocolate color and chewy texture

קינוחים

בראוניז. הבראוניז.

Name: בראוניז. הבראוניז.
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 חפיסה (חמאה) חמאה ללא מלח (8 כף); 4 אונקיה שוקולד מריר, קצוץ; 2 ביצים, ישר מהמקרר; 1/2 כוס סוכר לבן; 1/2 כוס סוכר חום כהה, דחוס היטב; 1 כפית וניל; 1/4 כפית מלח; 1/2 כוס קמח

זו לא מתכון חדש. הוא קיים כבר שנים ארוכות בפרסומים שונים. ויש לזה סיבה מאוד טובה! הם פשוט מדהימים. בעלי מגדיר אותם כ"טוסטיים" — עם מרכז רך ופאדג׳י, וקצוות פריכים וחטיפיים.

5.0 (3)

הכנה

15 דק׳

בישול

25 דק׳

סך הכל

40 דק׳

מנות

סגנון

💰 יומיומי

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ דוא"ל 𝕏

זו לא מתכון חדש. הוא קיים כבר שנים ארוכות בפרסומים שונים. ויש לזה סיבה מאוד טובה! הם פשוט מדהימים.

בעלי מגדיר אותם כ"טוסטיים" — עם פנים רך ופאדג׳י, וחוץ מרשמלואי וטוסטי.

הבראוניז האלה כמעט זהים למתכון בראוניז אחר שיש לי, שעוד לא שיתפתי, שמסתמך על קקאו במקום שוקולד מומס. אני אוהבת את המתכון ההוא — הוא מאוד מזכיר את הבראוני הקלאסי מהקופסה, ואני מכינה אותו עם ציפוי עשיר בסגנון פאדג׳. אבל עכשיו אני מבינה שהבראוני הזה כאן עדיף בהרבה.

מרכיבים

מנות:

1 חפיסה (חמאה) חמאה ללא מלח (8 כף)
4 אונקיה שוקולד מריר, קצוץ
2 ביצים, ישר מהמקרר
½ כוס סוכר לבן
½ כוס סוכר חום כהה, דחוס היטב
1 כפית וניל
¼ כפית מלח
½ כוס קמח

הוראות הכנה

1
מחממים את התנור ל-350°F (175°C). מרפדים תבנית מתכת בגודל 8x8 אינץ׳ (20x20 ס״מ) בנייר אפייה, ומשאירים את הנייר בולט מעבר לשוליים כדי שיהיה קל יותר להוציא את הבראוניז בסוף.
2
מניחים את החמאה בקערה שמתאימה למיקרוגל וממיסים אותה עד שהיא נמסה ומבעבעת. מוסיפים את השוקולד הקצוץ. משאירים לשבת כדקה ואז מערבבים לגנאש חלק. החום של החמאה אמור להמיס את השוקולד, אבל אם זה לא קורה מסיבה כלשהי — מחממים במיקרוגל עוד כעשר שניות עד שנמס. מניחים בצד.
3
טורפים את הביצים בקערה גדולה, בעדינות ובלי לאוורר יותר מדי (כמעט עדיף לערבב אותן עם המטרפה במקום לטרוף). מוסיפים את הסוכרים וממשיכים לערבב. מוסיפים את הוניל והמלח. יוצקים את תערובת השוקולד תוך כדי טריפה. טורפים עד שהכל משתלב יפה. מנפים את הקמח פנימה ומערבבים עד שהמרקם אחיד.
4
יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה. אופים בתנור שחומם מראש במשך 19–22 דקות, עד שהפנים מבריק והבראוני מתמצק. בודקים עם קיסם כדי לוודא שהבראוני לא נוזלי מדי. חשוב לא לאפות יותר מדי. אני אישית אופה אצלי כ-20.5 דקות — יוצא פאדג׳י מאוד באמצע עם חוץ לעיסתי נחמד. עוד כמה דקות אפייה יהפכו את זה לבראוני קלאסי יותר, אז תגלי מה הכי מתאים לך. מצננים את הבראוניז לגמרי לפני שחותכים לריבועים (נ.ב. אני חותכת ומשליכה את הקצוות לפני שחותכת לריבועים).

📝 הערות של Ellen

אפשר בהחלט להכפיל את המתכון ולאפות בתבנית 9x13 אינץ׳ — זמן האפייה יצטרך לעלות לכ-29–33 דקות. הבראוניז האלה מתקשים מאוד למחרת. ביום הראשון, אחרי 23 דקות בתנור, תהיתי אם הייתי צריכה לאפות עוד קצת. אבל ביום השני הבראוניז התקשו מאוד, ו-23 דקות נראו לי פתאום מושלמות לגמרי!

שאלות נפוצות

אפשר להכין את הבראוניז מראש?+

בהחלט! הבראוניז האלה נשמרים יפה עד 5 ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, או שאפשר להקפיא אותם עד 3 חודשים — פשוט מפשירים בטמפרטורת החדר לפני ההגשה כדי לקבל את המרקם הפאדג׳י המושלם.

במה אפשר להחליף את השוקולד המריר?+

אפשר להשתמש בשוקולד חצי מריר (מעט מתוק יותר), שוקולד דארק (עשיר יותר), ואפילו שוקולד חלב אם זה מה שיש בבית — אם כי הטעם יהיה פחות אינטנסיבי. משתמשים באותה כמות של 4 אונקיה.

למה הבראוניז שלי יוצאים תפוחים וספוגיים במקום פאדג׳יים?+

כנראה שאפית אותם יותר מדי זמן — תוציאי אותם מהתנור כשקיסם שמחובר למרכז עדיין יוצא עם כמה פירורים לחים (לא נקי לגמרי), כי הם ממשיכים להתבשל מעט גם בזמן הצינון.

אפשר להכפיל את המתכון?+

בהחלט, פשוט מכפילים את כל הכמויות ומשתמשים בתבנית 9x13 אינץ׳ במקום, אבל מגדילים את זמן האפייה לכ-25–30 דקות כי הבראוניז יהיו עבים יותר.