🔴 מתקדם מתכונים

מאפין שוקולד צ'יפס בסגנון בית קפה

אחרי שנים של חיפוש, סוף סוף פיצחתי את הקוד למאפין שוקולד צ'יפס שהוא פשוט פנומנלי. זה אחד שווה את ההמתנה.

עוגת טופי דביקה – הקינוח שעוצר את הזמן

קלה כענן וטבולה ברוטב טופי מבריק, עוגת הטופי הדביקה הזו חמימה, חמאתית ובלתי נשכחת — קלאסיקה שמגיעה לה הרבה יותר תשומת לב.

ציפוי חמאה שוויצרי עם שוקולד לבן: הציפוי המשיי ביותר שתכינו אי פעם

ציפוי חמאה שוויצרי עם שוקולד לבן הוא הציפוי המושלם — יציב, חלק להפליא, ומתאים לעיטור עוגות וקאפקייקס. למדו איך מכינים ציפוי חסין כשלים, שניתן לזילוף בקלות ולא מתוק מדי — כשמכינים אותו עם דיוק ומדחום.

פאי בנופי — קרמל, בננות ושמנת מוקצפת במיטבם

למדו איך להכין פאי בנופי מושלם עם דולצה דה לצ'ה תוצרת בית, בננות טריות ושמנת מוקצפת. כולל שיטת אפייה בטוחה — בלי לבשל פחיות — לקרמל חלק ועשיר.

פאי ליים קלאסי – שלמות משיית

מתכון פאי ליים קלאסי שמתמקד בשליטה על המרירות לאיזון החמצמץ המושלם. מרקם משיי ועשיר עם טעם ליים טהור ללא וניל – שלמות בסגנון פלורידה.

פאי שוקולד קרם אולטימטיבי (סגנון אמריקאי קלאסי)

פאי שוקולד קרם אמריקאי קלאסי עם מילוי עשיר ומשיי, קלתית ביתית פריכה ושכבות של קצפת. מאוזן בצורה מושלמת, שוקולדי עד עמקי הנשמה, ונחתך לפרוסות יפות בכל פעם.

עוגת קפה תפוחים עם חמאה חומה ופירורים כפולים – הכי טובה שיש

עוגת קפה גבוהה בסגנון בייקרי עם שטרויזל חמאה חומה, שכבת קינמון, ותפוחים אפשריים. פירור לח וקליל. עוגת ברנץ׳ בתבנית 9×13 אינץ׳ שאפשר להקפיא.

עוגת בר תות שדה עם קצפת – גרסת הסופרמרקט הלחה במיוחד

רדפתי אחרי המתכון הזה שנים. את יודעת באיזה מדובר — אותו בר תות שדה רך להפליא שמגיע מהמאפייה, עם שכבות של בצק ספוג לח, קצפת קלילה ומילוי תות מתוק. הסוג של קינוח נוסטלגי שמופיע בכל יום הולדת, מסיבת מקלחת ומסיבת משרד — תמיד אהוב, תמיד לח, תמיד ניתן לפרוס, ואף פעם לא מתייבש גם אחרי שעות.

עוף מאודה בעלה לוטוס (荷叶鸡)

עוף מאודה עסיסי ורך, עטוף בעלי לוטוס עם רוטב סויה, שום ויין שאוסינג. מתכון בסגנון דים סאם — מושלם לארוחות מיוחדות ולטבחי בית.

לחם חלב הוקאידו רך ואוורירי (בסגנון שוקופן)

לחם חלב הוקאידו רך ואוורירי המוכן עם טנגז'ונג — מושלם לטוסט או לסנדוויצ'ים. כיכר השוקופן היפנית הזו עסיסית, רכה, וקל להכין אותה בבית.

בנו את הקערה המושלמת שלכם – ראמן צ'ינטן אותנטי (מרק צלול) – ראמן יפני בהתאמה אישית מלאה

למדו איך לבנות את קערת ראמן הצ'ינטן האותנטית המושלמת שלכם – עם מרק צלול שניתן להתאים אישית, אטריות רכות ותוספות יפניות מסורתיות. עשיר, מזין, ומלא אומאמי.

בננה שיפון קסטלה – כיכר בננה יפנית עם אגוזים קלויים וסוכר חום (אופציונלי)

כיכר הבננה שיפון קסטלה הרכה והאוורירית הזו היא שילוב בין ספוג יפני קאסוטרה (カステラ) לעוגת שיפון בננה קלאסית – קלילה, מתוקה בעדינות, ועמוסה בטעם בננה בלי להיות כבדה או שמנה. היא מבוססת על ביצים ולא על חמאה, מה שהופך אותה לקלילה יותר מלחם בננה מסורתי.

שמן צ׳ילי סיצ׳ואני חריף ומחמם (红油辣子)

אם יש תבלין אחד שאף פעם לא יוצא מהאופנה אצלי במטבח, זה הוא: שמן צ׳ילי סיצ׳ואני חריף ומחמם. עוצמתי, ריחני וממכר, הـ红油辣子 הזה הוא הקסם הביתי שהופך אפילו אטריות פשוטות או ביצים מטוגנות למשהו ברמת שף.

קאפקייקס שיפון הוקאידו (北海道牛乳蛋糕)

עוגות יפניות אווריריות עם מרכז קרם קריר. הקאפקייקס האלה הן בדיוק מה שאני רוצה בספוג: קלילות אבל לא שבירות, לחות אבל אף פעם לא שמנוניות, וחלביות בלי להיות מתוקות מדי. המבנה מגיע ממרנג יציב ובדיוק הכמות הנכונה של שמן לריכוך הפירור. מרכז הקרם פשוט, אבל הצינון מוסיף ניגוד — קרירות מול החום של עוגה טרייה מהתנור.

עוגת הגבינה השוקולדית הכי טובה — עוגת גבינה שוקולד ופטל מרהיבה

יש משהו מיוחד באמת בשילוב של שוקולד עשיר עם המתיקות החמצמצה והרעננה של פטל. עוגת גבינה שוקולד ופטל הזאת לוקחת את הזיווג הקלאסי הזה לגבהים חדשים, עם שוקולד מומס אמיתי בבלילה, מערבולת של רדוקציית פטל ביתית, ובציפוי גנאש משיי שיגרום לכל פרוסה להיראות (ולטעום) כמו יצירת אמנות.

הבריוש הכי טוב: איזון מושלם בין דיוק ומעשיות

בריוש מתואר לעיתים קרובות כ"עוגה שמתחפשת ללחם" — איזון מפנק בין עשירות חמאתית לרכות נוצתית. הוא מתהלך על הגבול שבין מאפה ללחם, וכשעושים אותו נכון, הוא פשוט אלוהי.

עוגת עקיצת הדבורה הכי טובה (בינענשטיך) - המתכון המושלם

קינוח ברמת קונדיטוריה לשף הביתי — עם כל האיזון הנכון. זה לא מתכון קל. רציתי להתחיל עם זה ישר, כי בינענשטיך (עוגת עקיצת הדבורה) היא לא אפייה למתחילים. אבל התוצאה? שווה כל רגע.

מיני פבלובות הכי טובות: פריכות מבחוץ, רכות כמו מרשמלו מבפנים

אם חשבתם פעם שפבלובות קשה מדי להכין בבית, חישבו שוב! אחרי שהשתכללתי במתכון הקרבונרה עם בייקון שלי, נשארו לי חלבונים עודפים — ומה יותר טוב מלהכין מהם מנה של מיני פבלובות?

קרנות שקדים גרמניות אותנטיות (Mandelhörnchen)

מתכון בסגנון מאפייה בהשראת מאפיית Crusty Bun בוויניפג. קרנות שקדים גרמניות עדינות בצורת סהר (Mandelhörnchen) עם בצק רך ועשיר בשקדים, מצופות בשקדים פריכים וטבולות בשוקולד מריר חלק.

מקלות ג'לי פטל עם ציפוי שוקולד מריר תוצרת בית

בהשראת המנה האייקונית של Rocky Mountain Chocolate Factory — למה המתכון הזה כל כך מיוחד לי אני לא זוכרת שהתרגשתי כל כך לשתף מתכון — אף פעם. זה הרבה מה לומר ממישהי שמבשלת ומתעדת אוכל כבר שנים

קאפקייקס רד וולווט אלגנטיים ומשודרגים

קאפקייקס רד וולווט הם אייקון אמיתי — מרהיבים לעין עם הפירור האדום הנועז שלהם, ומעוטרים בציפוי גבינת שמנת עם חמיצות נעימה. אבל בואו נודה על האמת: לפעמים הם קצת משעממים. הטעם העדין של הקקאו והחמיצות הקלה יכולים להרגיש חסרי עוצמה. בדיוק בגלל זה המתכון הזה בא עם גישה נועזת — הוא מחזק את טעמי הרד וולווט הקלאסיים עם תוספות וטכניקות מחושבות, כדי שהקאפקייקס האלה יהיו בלתי נשכחים לגמרי.

הטירמיסו הכי טוב: שנים של עבודה

טירמיסו, שמשמעותו "הרם אותי" באיטלקית, הוא הקינוח המושלם לאוהבי קפה ולכל מי שמחפש פינוק אמיתי. עם שכבות של בישקוטים ספוגי אספרסו, מילוי עשיר של מסקרפונה ונגיעה של קקאו — הטירמיסו הזה הוא גם מפנק וגם מנחם.

עוגיות הסנדוויץ' השוקולד הכי טובות: באצ'י די דאמה איטלקיות

אולי זה הגידול האירופאי שלי, אבל בשבילי אלה ללא ספק העוגיות האהובות עליי. גדלתי על עוגיות שורטברד, וניתן לשייך את הבאצ'י די דאמה לאותה משפחה בגלל המרקם העשיר, החמאתי והפריך שלהן.

עוגיות סוכר מרודדות הכי טובות עם ציפוי רויאל: אמנות מתוקה

יש משהו קסום בעוגיות סוכר מרודדות. הן חמאתיות, רכות, ומהוות בד ציור ריק לכל היצירתיות שלכם. הודות לקניות אונליין, להשיג מצרכים כמו אבקת מרנג זה מעולם לא היה קל יותר.